江蘇
鄉村面包起源于德國，使用小麥面粉和黑麥面粉相混合的方式來制作面團，成品有酸味，帶有較強的韌性。由于其儲藏時間較長，食用方便。在德國，幾乎每個家庭主婦都會制作這一種面包。
日式鄉村面包特點：使用日本的山茶花高筋面粉代替法國的小麥粉，制作出來的鄉村面包的皮要薄；并且加入了日本著名的抹茶，更具日式風格；紅豆和栗子的加入也讓面包更“親民”。
今天為大家推薦一款老少皆宜的抹茶鄉村面包！
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抹茶鄉村面包
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總面團重量：約7600克
單個面團重量（烘烤前）：200克
成品量：約38個
簡易制作過程：
準備 法國老面團、馬卡龍面糊 攪拌 攪拌至面團能形成均勻的薄膜（后加黃油） 基礎醒發 室溫下（20℃）下醒發1小時；再冷藏（3℃）一夜 分割 200克 預整形 圓形 松弛 室溫（20℃）120分鐘 整形 組合板栗和紅豆粒；橢圓形 最終醒發 溫度為28℃、濕度為75%的醒發箱中，發酵60分鐘 裝飾 噴水、黑麥粉 烘烤 上火260℃、下火210℃、開5秒蒸汽，烘烤25分鐘
配方：
? 干性材料：
高筋面粉 145克 全粒粉 1125克
幼砂糖 113克 鹽 15克
法國老面 750克 抹茶 120克
法國樂斯福燕子牌低糖酵母（紅色裝） 43克
? 濕性材料：
水 2625克
? 油性材料：
無鹽黃油 113克
? 谷物類：
紅豆粒 840克 帶皮栗子 600克
法國老面：
配方：
高筋面粉 250克 水 175克
鹽 5克 干酵母 1克
制作過程：
1、攪拌：將干性材料和濕性材料放入攪拌缸中，用1檔攪拌均勻（約2分鐘），再換用2檔攪拌至面團不黏連缸壁（約3分鐘）。
2、加入黃油，用1檔混合（約3分鐘），用2檔繼續攪打約5分鐘，至面團能形成均勻的薄膜。
3、加入谷物類材料，用1檔混合均勻即可，出缸。
4、基礎醒發：將面團放入周轉箱中，放在室溫下（20℃）下發酵1小時。再用保鮮膜包起來，放入冰箱中3℃冷藏一夜（15個小時左右）。
5、分割：將面團取出，用切面進行分割，每塊200克左右。
6、預整形與中間醒發：將每個面團滾圓。并放在室溫下松弛120分鐘。
7、整形：將面團稍稍按開，在中心處放上板栗和紅豆粒。
8、將面團卷起來，呈橢圓形，接口朝下放在烤盤中。
9、最終醒發：放入溫度為28℃、濕度為75%的醒發箱中，發酵60分鐘左右。
10、裝飾：在面團上噴上適量水。
11、在表面篩一層黑麥粉。
12、用劃刀割出葉子的形狀。
13、烘烤：入烤箱，以上火260℃、下火210℃、開5秒蒸汽烘烤25分鐘。
Jenny 老師
咨詢熱線：18051231076
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