山東
夏天，是蔬菜生長最為旺盛的季節，也是我們補充營養、調養身體的好時機。今天，就給大家介紹一種堿性蔬菜，它在通便降火、增強免疫力方面表現卓越，功效比黃瓜強10.5倍。下面為大家帶來8道以這種蔬菜為主角的詳細做法，建議大家收藏！
一、酸菜肉沫
精準用料
主料：豬肉末 220g、袋裝酸菜 300g
輔料：剁椒醬 1 勺
調味：老抽 1 勺、蠔油 1 勺
做法步驟
1、酸菜切碎，干鍋不放油下鍋，小火炒干多余水氣盛出。
2、熱鍋下油，肉末炒至變色，加老抽、剁椒炒出紅油與香辣味。
3、倒入酸菜大火翻炒 1 分鐘，放蠔油繼續翻炒 2 分鐘即可出鍋。
二、平菇炒肉
食材：
平菇、豬肉、蔥、蒜
做法：
1、平菇撕小朵洗凈，鍋中燒水水開放入平菇焯燙2分鐘撈出，瀝干水分
2、瘦肉切片，放入生抽蒜片淀粉抓勻腌制10分鐘左右，另外準備幾片肥肉，少許蔥段 3、起鍋燒油，先放入肥肉煸出油，接著放入腌制好的瘦肉滑散，等瘦肉表面變色了，就放入平菇加鹽調味翻炒均勻
4、放入生抽雞精和小半碗水煮2分鐘左右，最后放蔥段炒勻出鍋
三、剁椒魚頭
準備食材：胖頭魚魚頭、剁椒、姜、蒜、蔥、黃酒、蒸魚豉油、食用油。
做法步驟：
1、準備一個新鮮的胖頭魚魚頭，從中間劈開但不切斷，用清水沖洗干凈，特別是魚鰓部位要沖洗干凈，瀝干水分備用。姜切片、蒜切末、蔥切段備用。
2、取一個大盤子，將魚頭皮朝下放在盤中，魚肉面朝上，表面均勻抹上一層黃酒，放上姜片去腥。
3、將適量的剁椒鋪滿在魚頭表面，再撒上蒜末。根據個人口味，可適量多放一些剁椒，讓味道更濃郁。
4、鍋中燒水，水開后將魚頭放入蒸鍋，大火蒸8-10分鐘，根據魚頭大小適當調整時間。蒸好后關火，不要急著揭蓋，燜1分鐘讓魚肉更入味。
5、將蒸好的魚頭取出，撒上蔥段。另起鍋燒熱少許食用油，油熱后澆在蔥段和剁椒上，激發香味。
6、最后沿盤邊均勻淋上一勺蒸魚豉油，即可上桌。這道剁椒魚頭魚肉鮮嫩、剁椒香辣，非常下飯。
四、酥香炸大蝦
準備食材：大蝦、雞蛋、面粉、淀粉、蔥姜、料酒、椒鹽。
做法步驟：
1、準備適量的大蝦，剪去蝦槍和蝦須，用牙簽從蝦背第二節處挑出蝦線，清洗干凈后瀝干水分。處理好的大蝦放入碗中，加入蔥段、姜片、1勺料酒、少許鹽、胡椒粉，抓拌均勻，腌制10分鐘入味。
2、準備一個空碗，碗中打入一個雞蛋，加入3勺面粉、2勺淀粉，少許五香粉和鹽，少量多次地加入清水，攪拌成細膩無顆粒的糊狀，像酸奶一樣濃稠即可，最后淋入少許食用油，攪拌均勻。
3、將腌好的大蝦放入面糊中，讓每一只蝦都均勻地裹上一層面糊。
4、起鍋燒油，油溫燒至五成熱，可以用筷子試一下，周圍冒小泡泡就可以了。將裹好面糊的大蝦一只一只地放入鍋中，開中小火慢炸，炸至表面金黃酥脆，撈出控油。
5、最后根據個人口味，撒上一些椒鹽或者孜然粉，翻拌均勻即可裝盤。
五、椒鹽蝦仁
【食材】
鮮蝦、姜片、蒜片、料酒、蠔油、生抽、鹽、黑胡椒、雞蛋2個、淀粉、椒鹽、歐芹碎、辣椒粉、食用油
【做法】
1. 鮮蝦去殼挑蝦線，放入蒜片、姜片。
2. 加料酒、蠔油、生抽、少許鹽、黑胡椒，抓勻腌制15分鐘。
3. 碗中打入2個雞蛋，加3勺淀粉、少許調味，攪勻成面糊。
4. 腌好的蝦放入面糊，均勻裹上薄面糊。
5. 油溫升高，下入蝦炸至微黃，撈出放涼。
6. 二次復炸至金黃酥脆，撒椒鹽、歐芹碎、辣椒粉即可。
六、苦瓜炒肉
準備食材：苦瓜1根、豬瘦肉150克、蒜3瓣、姜2片、生抽1勺、料酒半勺、淀粉半勺、鹽適量。苦瓜選顏色翠綠疙瘩飽滿的，發白發黃的苦味淡但不夠脆。
開始烹飪：
1、苦瓜豎著對半剖開，用勺子把里面的白瓤刮干凈。這一步決定苦的程度，白瓤刮得越徹底越不苦。刮完斜切成薄片，撒一勺鹽抓勻腌10分鐘。鹽腌能殺出苦水和澀味，腌完擠干水分，苦味就去了一半。
2、瘦肉切薄片，加料酒、生抽、淀粉抓勻腌5分鐘。先處理肉再處理苦瓜，正好腌肉的時間夠苦瓜殺水。
3、鍋中放油燒熱，下姜片蒜末爆香，倒入肉片滑炒到變色。肉片一散開變白就盛出來，別炒老了。
4、鍋里再放少許油，下擠干水分的苦瓜片，大火翻炒2分鐘。苦瓜變色變深綠了就差不多了。把肉片倒回去，加鹽調味，大火翻勻出鍋。
七、素炒扁豆
食材
扁豆、大蒜、干辣椒、食用油、鹽、蠔油、雞精
步驟
1. 扁豆切成小塊，鍋中多放食用油，油熱下扁豆小火慢炸，炸到表面起微氣泡，撈出備用。
2. 鍋里留底油，放入蒜末、干辣椒炒出香味，倒入炸好的扁豆。
3. 加少許鹽翻炒，再放1勺蠔油、少許雞精。
4. 全部翻炒均勻就能出鍋。
八、糖醋土豆
食材：土豆、蔥花、蒜末、白糖、香醋、生抽
做法：
1、土豆去皮切滾刀塊，清水沖洗掉多余淀粉，避免粘鍋發黑；
2、熱鍋少油，下入土豆塊中小火煎至表面微黃；
3、加入沒過土豆一半的清水，蓋蓋燜煮5分鐘，煮至土豆軟糯熟透；
4、倒入提前調好的糖醋汁，大火翻炒均勻；
5、收汁濃稠后撒蔥花出鍋，酸甜軟糯、百吃不厭。
多吃這些堿性蔬菜做成的菜肴，讓你在夏天保持健康，不妨試試這些做法，開啟美味又營養的夏日飲食之旅！
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