湖北
腌制蘿卜時，加鹽可是一大忌諱！據(jù)大廚所言，多添加“它”，能讓蘿卜保持爽脆口感，且不會回軟。
蘿卜，作為農(nóng)村田間地頭極為常見的作物，在農(nóng)村蔬菜作物里，其畝產(chǎn)量堪稱翹楚。走進農(nóng)貿(mào)市場，你會發(fā)現(xiàn)各個攤位上都擺放著蘿卜，而且價格十分親民。
蘿卜的烹飪方式多種多樣，許多人鐘情于用蘿卜燉肉、燉排骨，享受那肉與蘿卜交融的醇厚滋味；
也有人喜愛清炒蘿卜，品味其清爽的口感；還有人熱衷于制作腌蘿卜，感受腌制后獨特的風味。正所謂“蘿卜白菜，各有所愛”，而我既不青睞用蘿卜燉肉，也不熱衷于清炒蘿卜。
不過一道腌蘿卜，卻讓我甚是喜愛。腌蘿卜常被飯店用于客人飯前的開胃小菜，它酸甜可口，倍受大眾喜愛。那么在自己家做腌蘿卜，能否做到飯店的口味呢，其實很簡單。腌蘿卜，加鹽是大忌！大廚說，多加點“它”，蘿卜爽脆不回軟。
【腌蘿卜】
準備食材：1根蘿卜、3大勺生抽、2大勺陳醋、2大勺白糖、2克鹽
做法：
一.將菜市場買回的白蘿卜用清水洗凈，控干水分后切至薄片，盡量在切的時候，達到每份都均勻的狀態(tài)，這樣會更入味。
二.在裝有蘿卜片的容器中倒入適量的食鹽抓拌均勻，腌制半個小時直至蘿卜片出水。用手將蘿卜片里的水分擠干凈，此時可以看到白蘿卜片所呈現(xiàn)出的是透明狀態(tài)。
三.準備腌制蘿卜的料汁，在碗中倒入適量的生抽、陳醋、白糖攪拌均勻，將腌制料汁倒入裝有蘿卜片的容器中，直至料汁浸沒過蘿卜片。
四.將保鮮膜覆蓋到裝有蘿卜片的容器上，放入冰箱冷藏腌制24個小時。24小時過后，此時腌制的蘿卜片口感酸甜還特別的脆爽，有開胃的功效。
可以說做法也是比較簡單的，不知道你都學會了嗎？
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