從賽場到門店：一款高配乳基底如何賦能連鎖咖啡？

在剛結束的CBC（世界咖啡師大賽中國區選拔賽）上，諸位咖啡師們竭盡全力，將自己的多年的經驗、體悟與技術融入每一杯咖啡中，展現了他們對咖啡的理解和極致的追求，制作出代表全中國最高水平的咖啡。而在這一高規格的舞臺上，奶咖部分作為其中重要的一環，乳制品的選擇與品質關乎成敗。無獨有偶，今年的CBC賽場上有兩位選手杜嘉寧與周全采用了同一款咖啡專用乳基底，而這款乳基底有一點特別：并非普通常見的市售牛奶，而是選手自己與伊利Pro索非蜜斯合作共同研發的乳基底。

杜嘉寧（圖左）與周全（圖右）

與伊利Pro索非蜜斯創新解構助力賽場靈感

作為伊利專業乳品旗下的三大系列之一，伊利Pro索非蜜斯原本在茶飲、冰淇淋等場景已經占有一席之地。如今，索非蜜斯深度地參與到代表國內頂尖水平的咖啡賽事中，絕不是來“鍍個金”那么簡單。它更像是在傳遞一個信號：在咖啡這條越來越卷的賽道上，乳品行業的底層邏輯正在悄悄改變。

這一共創過程，是伊利Pro索非蜜斯精準狙擊了當前咖啡終端經營的三大核心痛點的一次成功的嘗試：

在中國咖啡市場一輪接一輪的內卷、升級后，從偏安一隅的獨立小店到遍布全國的巨型連鎖，都已在精品化的道路上或近或遠地邁了步子。然而，常規的市售牛奶，逐漸跟不上日新月異的精品咖啡的需求了：層出不窮的“4.0”、“5.0"牛奶，甜感和質感固然優秀，但厚重濃郁的奶味蓋住了咖啡的花果香氣，喧賓奪主；乳脂和蛋白低的牛奶，喝起來又寡淡稀薄，口感稍遜。顯而易見的是，隨著市場競爭進一步白熱化，消費者對咖啡的認知逐漸深入，對咖啡門店出品的要求也越來越高，再不是隨便選一款牛奶就能糊弄的。

這一次伊利Pro索非蜜斯攜手CBC選手展開深度共創，基于頂尖咖啡師在賽場與門店雙重歷練下形成的專業審美與實操需求，以專業的技術設計并研發出一款既契合精品咖啡高標準，又能真正適配連鎖場景、落地尋常門店的高品質乳品。

圖源：上海博華國際展覽

在配方設計上，這款乳基底大幅降低乳脂含量，減少牛奶本味的干擾，讓咖啡豆的風味得以舒展，又正好貼合了當下消費者追求“輕盈、低負擔”的健康趨勢；科學提升蛋白質含量，巧妙地補足由于乳脂含量減少而缺失的質感，讓奶咖在健康輕盈之余，保持厚重飽滿的滿足感；加入乳糖酶處理，將乳糖分解為更容易吸收的葡萄糖與半乳糖，消除消費者乳糖不耐受的后顧之憂之余，還自然激發了奶咖的清甜回甘。

杜嘉寧在這次CBC賽場上所使用的比賽用奶是

與伊利牛奶研發中心共同研發的低乳脂高蛋白零乳糖牛奶

這樣一款針對精品咖啡豆全面優化的乳基底，做到了“清透奶香、咖香優先、甜感自然、層次干凈”，在CBC賽場上大放異彩之余，也能在千萬家門店里提升奶咖的風味呈現，不論深烘拼配還是淺烘SOE都能讓普通消費者感受到專業乳品為奶咖帶來的“Buff（風味加成）”，還可以運用在創意特調、風味奶咖等多元產品中，帶來差異化的風味表達。

圖源：上海博華國際展覽

杜嘉寧與伊利牛奶研發中心合作研發的一款

一一低乳脂高蛋白零乳糖牛奶所制作的創意特調

不論是獨立小館還是連鎖大店，如今的咖啡館都已經很難靠單純的經典款咖啡生存，創意咖啡、風味咖啡基本是菜單上的固定班底，從強調甜感與質感的厚重奶咖，到追求輕盈果汁感的果咖特調，不同的產品形態，對乳制品的需求截然不同。多樣化的產品類型需要更豐富的乳品選擇來支持。

圖源：上海博華國際展覽

作為行業領先的飲品一站式解決方案提供者，伊利Pro索非蜜斯展現出了硬核實力。憑借前瞻性的布局，伊利Pro索非蜜斯將視野瞄準飲品賽道，依托優質奶源，構建了包羅萬有的產品線，針對不同類型的終端產品，提供了多樣化的專業選擇。從大熱的芝士酪乳、黃油厚乳，到前沿先鋒、關注更細分領域的純乳脂基底乳、抗酸厚乳等產品，這種精細的乳品矩陣，讓門店研發不再受制于原料的局限，使更多創意可以無縫落地，轉化為標準化出品，創造更多的飲品新風潮。也由于高品質的產品與服務，伊利Pro索非蜜斯成為了博鰲亞洲論壇2026年年會唯一指定乳制品。

現在中國咖啡市場上，消費者口味變化迅速，商家也需要持續推出新品創造新的刺激，流行單品的熱度維系時間不再以“年”計算，而是以“季”甚至是按“月”更迭，西班牙拿鐵、卡美羅拿鐵、黃金圈卡布奇諾等不一而足；而經典產品也在不斷升級，就像最初的Dirty到現在不斷演化成各種風味的Dirty、“-86℃ Dirty”一樣。因此，后端供應鏈的更新速度也需要跟上，甚至預判市場演化的方向，提前布局。

圖源：Ann/徐小萌

伊利Pro索非蜜斯深耕飲品賽道多年，憑借大量累積的經驗、數據，打造出自建大數據雷達，形成了對咖啡行業的深遠洞察，不僅全方位捕捉飲品市場流行風味趨勢變化和消費偏好，更能夠及時“狙擊”咖啡市場業態發展、品類融合、產品迭代等趨勢。本次與CBC選手共創的提出，本質上是因為索非蜜斯洞察了未來的咖啡精品化、乳品細分化的發展方向，將專業咖啡師的經驗與咖啡門店需求結合，把專業技術和標準下放，針對門店的痛點提出解決方案，持續創新。

伊利Pro索非蜜斯依托伊利集團在全球15個研發創新中心及81個生產基地的優質資源，而伊利集團位于內蒙古呼和浩特的現代智慧健康谷，更是中國食品行業唯一的國家級技術創新中心。有著這樣的背書，伊利Pro索非蜜斯也展現出強大的研發創新實力，在飲品渠道進行了廣泛且深入的布局，并及時敏捷捕捉終端伙伴甚至消費者的真實精準的訴求，利用行業前沿的食品科學技術，持續創新，源源不斷地推出具有新商業價值的引領性產品。

咖啡市場瞬息萬變，主動創新、求變才是未來顛撲不破的行動準則。而伊利Pro索非蜜斯通過此次與CBC頂尖選手的深度共創，不僅向行業展示了其打造專業級乳品的硬實力，更傳遞出一個明確的信號：乳基底的創新，必須立足于解決終端的真實痛點。

圖源：HankChiang

未來，伊利Pro索非蜜斯將持續深化與咖啡師的共創模式，結合一線門店實時的需求，不斷更新迭代適應市場前沿需求的產品。 “從一棵草到一杯奶再到一塊酪”, 秉承“伊利即品質”的企業信條，伊利專業乳品投資 30 億打造奶酪智造標桿基地，持續深化全產業鏈布局，以全品類全渠道全場景的一站式解決方案提供者的角色，整合優勢資源，助力索非蜜斯在未來不僅要為咖啡市場帶來具有創新價值的產品及應用靈感，更將以穩定的供應體系和專業的服務，助力咖啡合作客戶創造未來商業價值。

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