7號小暑，別忘吃這菜，小暑吃“賽人參”，補氣血去濕氣

7號小暑，意味著一年中最為炎熱的時節即將拉開帷幕。在這個特殊的節氣里，民間素有吃“賽人參”食材來補氣血、去濕氣的傳統。下面為大家帶來8道適合小暑食用的“賽人參”菜肴的詳細做法，讓您在享受美食的同時，也能調養身體。

一、冬瓜毛豆蝦仁雞蛋湯

食材準備：鮮蝦適量（喜歡吃的多放幾個，不喜歡的2-3個）、冬瓜一塊、毛豆一小把、雞蛋2個、生姜、鹽、白胡椒粉、香油、食用油少許

做法：

1、鮮蝦剝殼開背剔除蝦線加少許鹽和料酒抓勻腌制五分鐘去腥入味。冬瓜去皮切成厚薄均勻的薄片，毛豆剝殼洗凈備用，雞蛋打入碗中充分攪散。

2、鍋中少許底油放入姜片爆香，倒入冬瓜片簡單翻炒，炒至冬瓜邊緣微微透明加入足量開水大火煮沸。

3、水沸后下入毛豆中火煮三到五分鐘，將毛豆煮熟、冬瓜煮至半透明狀態。保持湯水沸騰下入腌好的蝦仁，蝦仁變色卷曲即可熟透。

4、調至最小火，沿鍋邊緩慢淋入蛋液，待蛋花定型浮起后，輕輕推動湯汁。加適量鹽、少許白胡椒粉調味，滴幾滴香油增香即可出鍋。

二、干鍋排骨

食材清單： 豬肋排500克、土豆1個、蓮藕1小節、洋蔥半個、干辣椒10個、花椒1大勺、生姜4片、大蒜5瓣、郫縣豆瓣醬1大勺、生抽2大勺、老抽半大勺、料酒2大勺、白糖1小勺、五香粉半小勺、玉米淀粉1大勺、白芝麻1小勺（裝飾用）、香菜2根、食用油寬量。

制作過程：

1. 腌制排骨：排骨斬成3厘米長的小段，泡冷水30分鐘去血水，中途換一次水。撈出瀝干，加料酒、生抽、五香粉、姜片，抓勻腌制20分鐘。最后撒入玉米淀粉，讓排骨表面薄薄掛上一層。

2. 炸配菜：土豆和蓮藕去皮切片（蓮藕片要泡水防氧化）。鍋中燒油到六成熱，分別下入土豆片和蓮藕片，炸到表面金黃微焦，撈出控油。

3. 炸排骨：油溫保持在六成熱，逐塊下入腌好的排骨，中火炸4-5分鐘。炸到排骨表面金黃、骨頭微微外露時撈出。升高油溫到八成熱，下排骨復炸40秒，這一步讓排骨外酥里嫩。撈出控油。

4. 炒香底料：炒鍋留底油，小火下入花椒、干辣椒段、蒜瓣、姜片，慢慢煸香。加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

5. 合炒出鍋：轉大火，倒入炸好的排骨、土豆片、蓮藕片、洋蔥絲，快速翻炒均勻。加入老抽上色、白糖提鮮，繼續大火翻炒1分鐘。撒上白芝麻和香菜段，關火出鍋。這道菜涼了也好吃，但剛出鍋時那股焦香麻辣勁兒最過癮！

三、板栗雞翅

準備食材

雞翅中8個、板栗適量、生姜、大蒜、生抽、老抽、料酒、冰糖、鹽、清水、食用油

詳細制作步驟

1. 雞翅洗凈，兩面劃兩道小口，方便入味熟透。

2. 冷水下鍋加姜片料酒焯水，撇去浮沫撈出沖洗干凈備用。

3. 板栗剝去外殼內皮，清洗干凈，不容易剝可以用開水燙一下。

4. 鍋中少許油，放入冰糖小火炒出棗紅色糖色。

5. 下入雞翅翻炒，均勻裹上糖色，炒到雞翅表面微微焦黃。

6. 放入姜蒜爆香，加生抽、少許老抽翻炒均勻上色。

7. 加入沒過食材的溫水，大火燒開后轉小火燉煮15分鐘。

8. 倒入處理好的板栗，繼續小火燜煮10分鐘。

9. 板栗變粉糯、雞翅軟爛后，大火收濃湯汁。

10. 湯汁粘稠發亮，裹滿每一塊雞翅板栗，香甜醬香超下飯。

四、芝麻醬油麥菜

食材：油麥菜、鹽、油

1、鍋里加入鹽和油，然后把油麥菜放進去焯水撈出裝盤；

2、碗里加入蒜末、1勺生抽、1勺老抽、1勺香油、1勺醋，再加入一大勺芝麻醬攪勻，倒在菜上拌勻即可。

五、香干炒臘肉

準備食材：香干、臘肉、青蒜、小米辣、蒜。

做法步驟：

1、準備一塊臘肉，放入鍋中加適量清水，大火煮開后轉小火煮15分鐘，撈出不燙手后切成薄片。香干也切成差不多大小的薄片。青蒜的蒜白和蒜葉分開，都斜刀切成段，小米辣切圈，蒜切末。

2、鍋中不放油，直接放入切好的臘肉片，用小火慢慢煸炒，將臘肉里的油分煸炒出來，炒到臘肉片變得透明，邊緣微微焦黃。

3、放入蒜末、小米辣和青蒜白部分，大火爆炒出香味。然后倒入香干片，快速翻炒均勻，讓香干吸足臘肉的香氣。

4、加入1勺生抽、少許蠔油提鮮，翻炒均勻后，放入青蒜葉，大火快炒十幾秒，等蒜葉變軟即可關火出鍋。

六、蔥香雞腿肉

準備食材

大雞腿2個、大蔥1根、生姜3片、大蒜3瓣、生抽2勺、蠔油1勺、老抽半勺、料酒1勺、食鹽少許、白糖少許、食用油

詳細制作步驟

1. 去骨切肉：大雞腿去掉骨頭，保留完整雞肉，清洗干凈后切成大小均勻的方塊，去骨后孩子吃更方便，不卡骨頭。

2. 腌制入味：雞腿肉放入碗中，加1勺料酒、1勺生抽、少許食鹽、少許白糖，抓勻腌制10分鐘，提前入味更鮮香。

3. 配菜改刀：大蔥切成蔥段，姜蒜切片備用，蔥段多準備一些，這道菜蔥香是靈魂。

4. 煎香雞腿肉：平底鍋不用多放油，倒入雞腿肉，皮朝下中小火慢煎，煎出雞皮多余油脂，煎至兩面金黃微焦。

5. 爆香配料：把雞肉撥到一邊，放入姜蒜、一半蔥段，翻炒爆出香味。

6. 調味上色：加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油，快速翻炒均勻，讓雞塊均勻上色入味。

7. 燜煮鎖汁：加入少許清水，蓋上鍋蓋中小火燜煮4分鐘，讓雞肉更嫩滑入味，鎖住汁水。

8. 收汁出鍋：打開鍋蓋，放入剩余蔥段，大火翻炒收汁，湯汁濃稠即可關火，蔥香濃郁、鮮嫩多汁。

七、麻婆豆腐

食材：豬肉末、嫩豆腐、小米辣、蔥花、蒜末

操作步驟：

1、豆腐冷水下鍋，加一勺鹽，焯水1分鐘撈出

2、油熱倒入豬肉末，翻炒至變色

3、加入蒜末小米辣1勺豆瓣，翻炒出紅油

4、加入適量開水煮開，再加1勺生抽，1勺老抽，半勺白糖調味

5、倒入豆腐，淋上淀粉水，煮至濃稠

6、撒上花椒面，蔥花，即可起鍋

八、絲瓜蒸雞腿肉

準備食材：絲瓜、雞腿、蒜、小米辣、蔥。

做法步驟：

1、準備一個雞大腿，剔去骨頭后改刀切成小塊。碗中加入1勺生抽、1勺蠔油、少許料酒、1勺淀粉，抓拌均勻，腌制10分鐘入味。準備一根絲瓜，刮去外皮，清洗干凈后滾刀切成塊。

2、準備一個深一點的盤子，把切好的絲瓜塊均勻地鋪在盤底，再把腌好的雞腿肉平鋪在絲瓜上面，最后在雞肉上撒上切好的蒜末和小米辣圈。

3、蒸鍋里燒水，水開上汽后，把盤子放進去，蓋上蓋子，開大火蒸12分鐘左右。時間到了以后取出，撒上一把蔥花，喜歡的話可以再淋一勺熱油激發出香味，即可上桌。

小暑時節，不妨試試這些菜肴，讓您在炎炎夏日里也能保持健康。