山東
在家庭聚會或者朋友聚餐時，能做出一桌讓人贊不絕口的美食，是一件特別有成就感的事情。今天就把這8道百吃不膩的家常菜做法分享給大家，有了它們，你也能輕松變身“大廚”。
一、辣炒豬肝
準(zhǔn)備食材：豬肝、青紅椒、干辣椒、姜蒜、小米辣、料酒、生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽。
做法步驟：
1、準(zhǔn)備半斤新鮮豬肝，清洗干凈后切成薄片，放入清水中加入少許料酒和一小勺鹽，輕輕攪拌，泡去血水，期間換水兩三次直至水變清，然后撈出用廚房紙吸干水分。
2、青紅椒各一個，去籽后切成菱形片備用，小米辣切段，干辣椒剪成段，姜切片，蒜切末備用。
3、起鍋燒水，水開后放入少許料酒，將豬肝焯水5-8秒鐘迅速撈出過涼水，這樣能去腥并保持口感嫩滑，瀝干水分備用。
4、起鍋燒油，油熱后放入姜片、蒜末、干辣椒段、小米辣，轉(zhuǎn)小火煸炒出香味，隨后放入青紅椒片，翻炒至斷生。
5、調(diào)入1勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、少許白糖翻炒均勻，然后放入焯好水的豬肝，大火快速翻炒10-15秒。
6、根據(jù)口味適當(dāng)加鹽調(diào)味，迅速翻炒均勻后即可出鍋，這道辣炒豬肝口感嫩滑、辣香撲鼻，下飯又解饞。
二、蒜薹炒雞蛋
準(zhǔn)備食材：蒜薹、雞蛋、蒜、小米辣。
做法步驟：
1、準(zhǔn)備一把蒜薹，清洗干凈后改刀切成小段。準(zhǔn)備3個雞蛋，打入碗中，加入少許鹽，用筷子攪散備用。
2、起鍋燒油，油熱倒入雞蛋液，快速滑散，炒至金黃蓬松后盛出備用。
3、鍋留底油，放入蒜末、小米辣，小火煸炒出香味。放入蒜薹，開大火翻炒一分鐘左右，加入1勺生抽、少許鹽調(diào)味，翻炒均勻。
4、倒入炒好的雞蛋，快速翻炒均勻即可出鍋。
三、苦瓜炒蛋
所需食材：苦瓜，雞蛋，蒜末，鹽，雞精，生抽
美味做法
1 苦瓜去瓤切薄片焯水去澀撈出控干水分備用，雞蛋打散加少許鹽攪勻備用。
2 起鍋燒油，下入蛋液滑炒定型盛出備用。
3 留底油放蒜末爆香，放入苦瓜翻炒，倒入炒好的雞蛋，加鹽，雞精，生抽調(diào)味，大火爆炒兩分鐘出鍋，清熱下飯家常小炒。
四、紅燒排骨燉土豆
準(zhǔn)備食材：排骨、土豆、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、冰糖、鹽。
做法步驟：
1、準(zhǔn)備一斤排骨，清洗干凈后放入冷水鍋中，加入幾片姜，倒入少許料酒，水開后撇去浮沫，焯水3分鐘撈出，瀝干水分備用。準(zhǔn)備兩個土豆，去皮洗凈后切成滾刀塊，用清水沖洗去表面淀粉，控干水分。蔥切段、姜切片、蒜拍碎備用。
2、起鍋燒油，油熱放入幾顆冰糖，小火慢慢炒至糖融化呈棕紅色時，倒入焯過水的排骨，大火翻炒至每塊排骨均勻裹上糖色，微微泛亮。
3、加入蔥段、姜片、蒜瓣，翻炒出香味，倒入2勺生抽、1勺老抽、少許料酒，繼續(xù)翻炒均勻。
4、向鍋中加入沒過排骨的熱水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，加蓋燜煮約20分鐘。
5、燜排骨的同時，另起鍋燒少許油，放入土豆塊，小火煎至表面微微金黃，有輕微硬殼感后盛出備用。
6、20分鐘后，將煎好的土豆塊倒入排骨鍋中，加入適量鹽調(diào)味，繼續(xù)小火燜煮10分鐘，讓土豆充分吸收湯汁入味。
7、燜至土豆軟糯、排骨酥爛，湯汁收至濃稠時，關(guān)火盛出即可。
五、蓮藕釀蝦滑
食材：
蓮藕、大蝦、胡蘿卜、蔥花、蛋黃
做法：
1、蓮藕削皮洗干凈切薄片，放入盤里泡鹽水半個小時（軟而有彈性），胡蘿卜削皮洗凈切碎。
2、蝦剝殼去頭去蝦線剁成蝦滑，加入胡蘿卜碎攪勻，開始做造型。
3、把蝦滑塞進(jìn)蓮藕中，擺放在盤中，挨得緊一點定型，中間放一個蛋黃。
4、水開進(jìn)鍋蒸8分鐘取出，淋上蒸魚豉油，撒蔥花澆熱油即可。
六、爆炒扇貝
食材：扇貝肉、洋蔥、青紅椒、干辣椒、蒜末
1. 扇貝肉焯水瀝干；洋蔥、青紅椒切小塊。
2. 熱油爆香蒜末、干辣椒，下配菜翻炒斷生。
3. 倒入扇貝肉，加生抽、少許蠔油、白糖大火快炒1分鐘即可。
七、番茄炒花菜
1、將一顆新鮮的花菜根部切除，然后將花菜拆分成小朵，放在一旁備用。接下來，將大蔥白斜切成圈，生姜切成菱形片，大蒜則切成薄片。取半個西紅柿，切成片狀，與切好的蔥姜蒜一同放入碗中，再加入適量的紅干椒。青椒和紅椒也切成菱形片，為后續(xù)的烹飪做好準(zhǔn)備。
2、在鍋中加入足量的水，大火燒開后，將花菜和青紅椒一起放入鍋中焯水，約30秒后撈出。接著，用涼水沖洗，以去除熱氣，并控干水分。
3、鍋中倒入適量的油，待油熱后，先放入紅干椒炒香。接著，加入蔥姜蒜和西紅柿，翻炒至西紅柿出汁。然后，將焯過水的花菜和青紅椒倒入鍋中，加入蠔油、食鹽、雞粉、白糖和胡椒粉，快速翻炒使調(diào)料均勻裹在食材上。最后，開大火翻炒收汁，待食材熟透后即可出鍋裝盤。
八、涼拌豆腐絲
準(zhǔn)備食材：豆腐絲、黃瓜、胡蘿卜、香菜、蒜、干辣椒、白芝麻。
做法步驟：
1、準(zhǔn)備一根黃瓜、半根胡蘿卜，清洗干凈后都擦成細(xì)絲。準(zhǔn)備一把香菜，洗凈切成小段備用。
2、起鍋燒水，水開后放入豆腐絲，焯燙30秒，撈出過一遍涼水，擠干多余的水分。
3、將豆腐絲、黃瓜絲、胡蘿卜絲、香菜段放入一個大盆中，上面再放上蒜末、干辣椒段和白芝麻。
4、起鍋燒油，油燒至冒煙后，直接淋在蒜末和干辣椒上，激發(fā)出香味。
5、最后加入2勺生抽、2勺香醋、少許鹽、少許白糖調(diào)味，再淋入幾滴香油，用筷子翻拌均勻即可。
有了這8道菜的做法，你也能輕松做出一桌美味佳肴，讓家人和朋友吃得開心，吃得滿足?？烊ピ囋嚢?！
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