食醋產業一一未來五年這樣走

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近日，以“存量提質、聚力增效”為主題的2026中國食醋產業創新發展大會在江蘇鎮江舉行，會議由中國調味品協會指導、中國調味品協會食醋專業委員會主辦、江蘇恒順醋業股份有限公司承辦，來自食醋產業生產端、科研端、市場端的代表們，圍繞技術、品牌、標準與消費趨勢等關鍵維度展開探討。

會議明確，將進一步深化產學研協同，在穩健中求增長、在創新中守本味，共同夯實中國食醋產業高質量發展的根基。

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如果問哪一類調味品能夠同時撬動廚房烹飪、健康養生、美容護膚與工業制造等多個領域，那么食醋無疑是答案之一。從“有醋就行、勾兌橫行”到純糧醋走進千家萬戶，再到深入健康養生、精準營養等專業場景的“功能醋”“養生醋”“保健醋”興起，食醋產業站上了歷史轉折點。近日，以“存量提質、聚力增效”為主題的2026中國食醋產業創新發展大會在江蘇鎮江舉行，會議由中國調味品協會指導、中國調味品協會食醋專業委員會主辦、江蘇恒順醋業股份有限公司承辦，來自食醋產業生產端、科研端、市場端的代表們，圍繞技術、品牌、標準與消費趨勢等關鍵維度展開探討。會議明確，將進一步深化產學研協同，在穩健中求增長、在創新中守本味，共同夯實中國食醋產業高質量發展的根基。

“我國調味品產業發展正式告別粗放式規模擴張、要素驅動的舊模式，全面邁入新質生產力引領、質量效益優先、規范良性競爭的高質量發展新階段。”中國調味品協會會長白燕表示，今年是國家“十五五”規劃的開局之年，也是我國經濟企穩回升、穩中向好的關鍵一年。當前國內經濟基本面持續改善，國內生產總值（GDP）穩步增長，內需動力持續釋放、外貿韌性持續增強。

“對標宏觀大勢，整個調味品產業的發展邏輯已經發生根本性轉變。行業徹底告別高增長紅利，正式進入存量競爭、品質競爭、價值競爭的全新周期。過去拼產能、拼低價、拼渠道規模的粗放發展老路，已經難以為繼。”白燕表示，當前食醋產業仍存在結構性短板與發展痛點——地域風味屬性強、消費圈層相對固化，跨區域全國化推廣難度較大；產品同質化問題突出，淺層創新多、硬核突破少；健康化、功能化創新產品與傳統食醋渠道體系適配度不足，市場落地效果不及預期；部分老字號企業轉型節奏偏慢，經營思維、運營模式亟待革新；產業整體資本化程度偏低，企業規模化、長效化發展后勁仍需補強……

“以產業創新賦能消費升級，是未來5年調味品產業、包括食醋產業在內的核心發展主線。”白燕表示，擴大內需、提振消費、深耕實體經濟、保障食品安全、推動綠色智能升級、整治行業無序內卷，是當前產業發展的核心導向。

2025年中國調味品品牌企業100強數據顯示，入圍的100家企業生產總量達1712.4萬噸，同比增長1.6%；同期實現銷售收入1351.7億元，同比增長2.0%。其中，29家食醋企業生產總量達148.4萬噸，同比增長3.3%，增速高于行業平均水平；產量排名前10的食醋企業中，九成實現了正增長。“透過數據可以看出，食醋產業韌性十足、活力凸顯。”白燕表示，食醋產業集中度也在穩步提升。近年來，頭部企業加速通過自建、并購等方式完善產業布局，市場競爭從增量搶跑轉向存量深耕、提質增效。面對全新競爭格局，產業主動求變、積極突破，呈現出六大趨勢：

1

數智賦能制造，傳統工藝迭代升級。產業智能化改造提速，智能工廠、AI質檢、數字化管控平臺廣泛落地。產業正在把百年釀造的經驗工藝，轉化為標準化、可量化、可復制的生產參數，實現傳統技藝與現代智造深度融合。

2

優質產能擴容，產業布局持續完善。頭部企業精準布局現代化釀造產能，淘汰落后低效產能，推動食醋生產向集約化、規范化、綠色化轉型。

3

產品創新提速，細分賽道多點開花。打破單一調味的產品局限，口服醋、果醋、養生醋等新品類快速崛起。同時“醋+”跨界融合持續深化，食醋產品加速走進健康飲品、休閑食品、日常康養等多元消費場景，實現從廚房剛需向全域消費延伸。

4

渠道品牌雙向升級，文商融合賦能發展。企業在深耕傳統餐飲、流通、電商渠道的同時，大力打造醋文化博物館、旅游工業園、特色產業園，推動產業、文旅、消費深度融合，以文化賦能品牌增值，以場景激活市場增量。

5

科研投入持續加碼，核心技術自主突破。龍頭企業持續加大研發投入，深耕傳統發酵機理，搭建專屬微生物菌種庫，攻關復合強化發酵等核心技術，以專利技術筑牢產業核心競爭力，為傳統釀造工藝注入科技內核。

6

政策精準賦能，地方產業集群崛起。各地政府高度重視食醋特色產業發展，持續出臺專項扶持政策。福建省泉州市永春縣發布老醋產業發展規劃與專項扶持政策；山西清徐老陳醋特色專業鎮納入民間資本重點推介項目，成功入選工業和信息化部地方特色食品重點培育名單。

“‘存量提質、聚力增效’既是此次大會的主題，更是整個食醋產業突破瓶頸、破局升級的出路。”白燕表示，食醋產業承載的是中華飲食文化，守護的是民生剛需。產業的高質量發展，離不開政企同心、企業同行、代代堅守。全行業要凝聚共識、聚力合力，攜手推動中國食醋產業的高質量發展。

江蘇恒順醋業股份有限公司董事長郜益農對此表示認同：“食醋是中華飲食文化的千年瑰寶，也是惠及民生、底蘊深厚的傳統特色產業。食醋產業的長遠發展，從來不是單一企業的突圍，而是全行業同心同向的共贏。希望大家齊心協力，共同推動中國食醋產業煥新升級。”

會議現場，郜益農發出4點倡議：

堅守品質底線，筑牢產業發展根基，要始終繃緊食品安全這根弦，傳承千年釀造匠心，恪守行業生產標準，摒棄粗放發展思維，深耕存量市場、嚴把產品質量，守護國貨食醋口碑，擦亮中國釀造金字招牌；

堅持創新驅動，激活產業增長動能，以技術、工藝、包裝、商業模式全方位創新為抓手，深化產學研協同攻關，加快智能釀造裝備、綠色低碳工藝落地普及，用數字化改造補齊生產短板，破解同質化競爭、產品附加值低等行業痛點，以創新助力產業提質增效；

推動全域協同，構建抱團發展生態，依托行業協會平臺，實現技術互通、渠道共享、品牌聯動、優勢互補；

深耕文化賦能，拓寬產業發展邊界，深挖中華醋文化底蘊，以文化賦能品牌建設，講好中國醋文化故事，同時推動醋產業與文旅康養、餐飲消費、全域新零售跨界融合，持續提升本土食醋品牌競爭力與國際影響力，讓千年中國釀造文化走向更廣闊的市場。

論壇環節，山西紫林調味食品股份有限公司董事長羅建純、浙江五味和食品有限公司總經理李競、江蘇恒順醋業股份有限公司副總經理楊永忠、四川保寧醋有限公司生產部副經理宋亮等企業代表以“山西老陳醋在‘存量提質’中育新機 在‘聚力增效’中開新局”“食醋產業傳承與創新——以玫瑰米醋為例”“鎮江香醋的傳承、創新與發展”“以科技賦能傳統釀醋 推動老品牌煥發新活力”為題，分享了數字釀造技術、傳統工藝革新及食醋品牌文化創新實踐等內容，為與會人員提供了食醋產業發展新視角。

詳見《中國食品報》（2026年7月2日4版）

排版：崔丹陽

審核：周巖

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