安徽
再過3天就是端午了。
這些天天氣熱得離譜，廚房里站一會兒就汗流浹背。身邊好多當媽當奶奶的朋友都在抱怨：孩子吹著空調還喊沒胃口，老伴下班回來往沙發上一癱，連筷子都不想動。自己在灶臺前忙活半天，最后看著剩菜嘆氣，心里真不是滋味。
端午將至，可別光想著往家里囤粽子。粽子黏糯難消化，吃多了反而加重腸胃負擔。這時候，最該做的是給家人的餐桌換換花樣——吃對菜，補足營養，才有力氣扛過苦夏。
今天分享5道適合端午前后吃的家常菜，食材普通、做法不累，關鍵是全家搶著吃，越吃身體越結實。
第一道：冬瓜薏米老鴨湯
祛濕消暑，端午前后的“第一湯”
端午前后濕氣重，很多人身上黏糊糊、頭昏沉沉的。這時候喝一碗冬瓜薏米老鴨湯，比什么都管用。
老鴨性涼，不溫不燥，配上利水的冬瓜和祛濕的薏米，喝完渾身通透，連腿腳都輕快不少。
【食材】
老鴨半只、冬瓜500克、薏米50克、生姜3片、陳皮1小塊、鹽適量
【做法】
1. 薏米提前用清水浸泡2小時，陳皮泡軟刮去白瓤。
2. 老鴨斬塊，冷水下鍋，加姜片焯水，撇去浮沫后撈出沖洗干凈。
3. 把鴨肉、薏米、陳皮、姜片一起放入湯鍋，加足量熱水，大火燒開后轉小火燉1小時。
4. 冬瓜去皮去瓤，切成大塊，放入鍋中繼續燉30分鐘。
5. 出鍋前加鹽調味即可，不需要其他調料，喝的就是這口清鮮。
小竅門：鴨皮下的油脂很多，怕油膩的話可以把鴨皮先撕掉一部分，或者燉好后撇去表面的浮油。
第二道：苦瓜炒牛肉
清熱開胃，越吃越精神
夏天吃苦，勝過進補。苦瓜是天然的“滅火器”，但很多人怕苦。其實只要處理得當，苦瓜只留清香不剩苦味，配上嫩滑的牛肉，連孩子都能吃兩碗飯。
【食材】
牛肉200克、苦瓜1根、蒜末、姜絲、豆豉一小撮、生抽、蠔油、淀粉、鹽、食用油
【做法】
1. 牛肉逆著紋路切成薄片，加生抽、蠔油、淀粉、少許油抓勻腌制15分鐘。
2. 苦瓜對半切開，用勺子挖掉里面的白瓤（這是苦味的主要來源），切成薄片。
3. 燒一鍋水，水開后加一小勺鹽和幾滴油，放入苦瓜片焯燙30秒，立刻撈出過涼水。這一步能去掉大部分苦味，還能保持翠綠。
4. 熱鍋倒油，先下牛肉快速滑炒，變色后馬上盛出。
5. 鍋中留底油，爆香蒜末、姜絲、豆豉，倒入苦瓜片大火翻炒十幾秒。
6. 倒回牛肉，加一勺生抽、少許鹽，快速翻炒均勻即可出鍋。
小竅門：苦瓜焯水后一定要過涼，口感才會脆嫩。豆豉是點睛之筆，千萬別省。
第三道：蒜蓉蒸絲瓜
清甜軟嫩，不用開火也能做
夏天的絲瓜水靈靈的，自帶一股清甜。這道蒜蓉蒸絲瓜，不用在灶臺前受油煙的熏烤，蒸一蒸就上桌，保留了食材最本真的味道，老人小孩都愛吃。
【食材】
絲瓜2根、大蒜1頭、粉絲1小把、生抽、蠔油、白糖、食用油
【做法】
1. 粉絲用溫水泡軟，剪成幾段，鋪在盤底。
2. 絲瓜刮去外皮（不用刮太干凈，留一點綠皮更好看），切成3厘米左右的段，整齊碼在粉絲上。
3. 大蒜切成蒜末，鍋中放油，小火把蒜末炒到金黃出香，關火后加入生抽、蠔油、少許白糖拌勻，調成蒜蓉醬。
4. 把蒜蓉醬均勻地澆在絲瓜上。
5. 蒸鍋水燒開，放入盤子，大火蒸6-8分鐘（絲瓜變軟透明即可）。
6. 出鍋后可以淋一點點熱油激香，不淋也完全好吃。
小竅門：絲瓜不要切太薄，否則蒸完就塌了。這道菜的關鍵是蒜蓉一定要炒過，生蒜蒸出來會有一股生辣味。
第四道：荷葉粉蒸肉
端午限定，清香不膩
端午節，荷葉正當時。用新鮮荷葉包裹著五花肉和米粉一起蒸，肉里的油脂被米粉吸收，荷葉的清香滲進肉里，吃起來一點不膩。這道菜一上桌，端午的氛圍就足了。
【食材】
五花肉300克、新鮮荷葉1-2張、大米100克、八角1個、桂皮1小段、生抽、老抽、料酒、甜面醬、姜末、白糖
【做法】
1. 大米洗凈晾干，加八角和桂皮，放入干鍋中小火翻炒，炒到米粒發黃、有香味，挑出香料，把米放涼后用料理機打成粗粉（不用太細，有點顆粒感更好）。
2. 五花肉切成半厘米厚的片，加生抽、老抽、料酒、甜面醬、姜末、白糖抓勻，腌制30分鐘。
3. 腌好的肉片裹上炒好的米粉，每一片都均勻沾滿。
4. 新鮮荷葉洗凈，用開水燙一下變軟，鋪在蒸籠里。
5. 把裹好粉的肉片碼在荷葉上，包嚴實。
6. 上鍋蒸1小時，出鍋后剪開荷葉，撒上蔥花即可。
小竅門：沒有新鮮荷葉，干荷葉泡軟也能用。蒸的時間一定要夠，五花肉蒸到入口即化的程度才最好吃。
第五道：番茄燴菜花
酸甜開胃，孩子最愛
這道菜看著簡單，卻是餐桌上最快光盤的一道。番茄的酸甜配上菜花的脆嫩，顏色紅白相間，光看著就讓人食欲大開。而且做法極簡，從切到出鍋不超過15分鐘。
【食材】
菜花1棵、番茄2個、番茄醬1勺、蒜末、鹽、白糖、蔥花、食用油
【做法】
1. 菜花剪成小朵，用淡鹽水浸泡10分鐘（能泡出小蟲），然后沖洗干凈。
2. 燒一鍋水，水開后放入菜花焯燙1分鐘，撈出瀝干。
3. 番茄在頂部劃十字，用開水燙一下，去皮切小塊。
4. 熱鍋倒油，爆香蒜末，放入番茄塊中火翻炒，一邊炒一邊用鏟子按壓，炒到番茄軟爛出汁。
5. 加一勺番茄醬和少許白糖（提鮮中和酸味），倒入菜花翻炒均勻。
6. 加適量鹽，炒勻后撒上蔥花即可出鍋。
小竅門：番茄一定要炒出紅油才夠味。加一點番茄醬不是多余，能讓顏色更紅亮、味道更濃郁。
端午前的這幾天，別光忙著包粽子、買粽子。粽子好吃，但不能當飯吃。
趁著節前，給家人燉一鍋湯、炒兩個菜，讓辛苦工作的愛人、正在長身體的孩子、牙口不好的老人，都能吃得舒服、吃得營養。
人間煙火氣，最撫凡人心。這5道菜——冬瓜薏米老鴨湯、苦瓜炒牛肉、蒜蓉蒸絲瓜、荷葉粉蒸肉、番茄燴菜花，有葷有素，有湯有菜，食材不貴，做法不難。把它們端上餐桌，一家人的胃口好了，身體壯了，這個端午才算過得踏實、順心。
小提醒：端午正值暑濕當令，飲食宜清淡易消化，粽子一次吃一兩個即可，不宜貪多。
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