廣西
老話說得好，“不時不食”，這是老祖宗傳下來的吃貨經。這句話的意思是吃東西要講究時令，才是對身體最好的滋養。陽春三月，正是各種蔬果蔬菜上市的季節，一去菜市場里，花花綠綠的都能挑到眼花。
其實這個月好吃的“春菜”正大批上市，買這些才是行家！老人常說春補宜清不宜厚，最養人的莫過于這口應季的蔬菜鮮。這道春季“第一鮮”，就是韭菜。“春食則香”，3月的頭刀韭菜最鮮嫩，葉子寬厚水分足，炒蒸包餡都嘎嘎香！
3月的韭菜是一年最嫩的時刻，此時的韭菜被稱為“頭茬韭菜”。剛采摘下來的韭菜，葉片翠綠鮮亮，菜梗脆嫩多汁，沒有一絲老纖維，自帶獨特的鮮香，哪怕簡單清炒，都能鮮掉眉毛。
韭菜富含維生素、膳食纖維和多種礦物質，既能補充春日里人體所需的營養，又能解膩開胃、溫腎健脾，做法多并且和其他食材很都百搭，每次用韭菜做菜，我家老人小孩都喜歡吃。
今天分享給大家這種韭菜的吃法最能凸顯它的鮮味，一口解鎖春日最純粹的鮮香。做法整理好了，一起來看看吧！
【韭菜豬肉云吞】
韭菜半斤，豬肉半斤，生抽3勺，蠔油2勺，米酒2勺，姜汁半勺，胡椒粉1勺，食鹽小半勺，白糖半勺，雞精半勺，花生油4勺，堿水云吞皮適量
【制作步驟】
韭菜加點食鹽浸泡10分鐘后，再清洗，這樣容易把淤泥洗掉，換水再清洗幾遍就可以撈出瀝干水分。
把晾干些的韭菜切碎放入大碗里，加入半勺鹽拌勻腌半小時，擠干水分，這樣做的韭菜餡就不會冒水了。
豬梅肉2分肥八分瘦去掉豬皮，剁成肉餡，加入4勺冰水，再朝同一個方向拌勻，這樣做好的肉餡會更鮮嫩多汁些。
倒入韭菜，加入其他調味料，將餡朝同一個方向拌勻，拌好后先腌制10分鐘，再拌勻一次就可以包了。
取一個堿水云吞皮，放上適量的韭菜豬肉餡，不用放太多，皮包不住會露餡。
將周圍的皮包起捏緊就可以了，全部都做好，能吃多少就煮多少，剩余的可以冷凍起來，吃的時候取出來不用化凍，直接煮好后和現做的沒什么差別，都很好吃。
鍋里放半鍋水，放胡椒粉，蝦皮，生抽和食鹽，煮沸后倒點花生油，就把云吞放入鍋里，小火煮沸，煮至云吞浮起，再加入少量冷水，重復兩次，直到云吞熟透。
撈起云吞，根據個人口味加入適量的湯、調料和蔥花，一碗鮮香美味的韭菜云吞就大功告成了。
每一顆云吞都是滿滿的韭菜豬肉餡，皮絲滑鮮嫩，餡脆嫩鮮香，特別開胃好吃。在這個春天，不妨多吃一些韭菜，給自己的身體補充營養。周末時間，和家人一起動手包上一些韭菜云吞，分享這份春日的美味吧。
今天的分享就到這里，感謝你的觀看，我們明天再見！
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