云南
羅記又添緣竹蓀山藥雞·野生菌火鍋
嘗鮮餐廳 | 船房小區(qū)
傲客自費(fèi)試吃1188家 嘗鮮評(píng)級(jí)通過(guò)第624家
作為云南人，7月尾才吃上菌子，屬實(shí)是有著超絕鈍感力了！謹(jǐn)慎點(diǎn)也挺好，都說(shuō)頭茬菌子毒性大，硬是耐著性子，等下過(guò)幾場(chǎng)像天漏了的瓢潑大雨之后，才鉆進(jìn)吃菌館子。
在吃野生菌這件事上，云南人多少有點(diǎn)小傲嬌，一鍋煮的野生菌火鍋是不被待見的，處于野生菌做法金字塔的最底端。
但不得不承認(rèn)，我還是會(huì)一次又一次沉溺在菌火鍋不容置疑的鮮美里。
不信你聽，在可以容納上百號(hào)人的「羅記又添緣」左邊隔壁桌，右邊隔壁桌都說(shuō)著口音濃重的云南方言，都是口嫌體直沒錯(cuò)了。
猶記得去年和我的東北朋友吃野生菌火鍋，倒計(jì)時(shí)30分鐘，不給餐具的規(guī)則讓她們忙不迭掏出手機(jī)拍照給老家的親朋好友，分享這個(gè)新奇見聞。
套餐含:
土雞湯鍋底+土雞500g+野生菌拼盤500g+4種配菜+野生菌炒飯1份+蘸水3份
當(dāng)?shù)厝藢?duì)規(guī)則了熟于心，卻也是早已摩拳擦掌等著倒計(jì)時(shí)鐘響起，服務(wù)員取湯留樣的這一刻！沸騰的菌湯是內(nèi)心翻涌的激動(dòng)！
如何形容一碗菌湯的好喝！天塌下來(lái)，有這碗菌湯頂著！
此刻！一口菌湯下肚，每晚助眠找菌子視頻的ASMR自動(dòng)在我的耳畔響起，我愿意做一粒從傘蓋拍落的孢子，從松針的間隙穿過(guò)，躺進(jìn)蓬松、溫暖濕潤(rùn)的土壤里，自由生長(zhǎng)！
我知道從小到大吃菌無(wú)數(shù)的云南人也對(duì)辨認(rèn)菌火鍋里的菌子品種束手無(wú)策，反正煮進(jìn)湯里全都一個(gè)樣。
只能通過(guò)相對(duì)完整的外形以及菌子獨(dú)特的口感勉強(qiáng)對(duì)號(hào)入座！比如奶漿菌的菌褶、粗礫但脆滑的口感。
雞樅絲絲縷縷的纖維感、如絲瓜烙編織成漁網(wǎng)的竹蓀，吸飽湯汁入口肆意涌出……有沒有8-10種時(shí)令，是不是源自野生都管不了那么多了，一碗湯就給人喝得沒什么脾氣了！
畢竟半肥半瘦的火腿片也悄悄立大功，云南人燉葷口的湯，總愛丟進(jìn)去幾片經(jīng)過(guò)時(shí)間淬煉的火腿，毫不費(fèi)力地吊出湯頭的醇厚。
雞肉增加湯底的鮮甜，激發(fā)出湯底更誘人光亮的澄黃，都是需要特別鳴謝的功臣。
在這樣的湯底里煮什么配菜會(huì)不好吃呢？我想不到！都懂得一口野生菌雞湯娃娃菜的含金量，淌過(guò)鍋湯，就是給自己鍍上金邊了，菜生無(wú)憾。
套餐里包含的牛肝菌炒飯，微涼的口感嘗得出來(lái)是為了應(yīng)對(duì)接踵而至的食菌人，提前做好了準(zhǔn)備工作，便少了些現(xiàn)炒的鍋氣。
但牛肝菌含量實(shí)打?qū)嵉爻^(guò)了28塊該有的樣子，米飯也算得上粒粒分明，醬色香濃，如果只是解饞的話也能打個(gè)及格分。
仰頭瞥見墻上辨別毒菌的醒目海報(bào)，再加上早早便收到的手機(jī)短信，愛菌如命已經(jīng)成為眾人皆知的云南特色了。
反正就算不慎中毒，一生愛反省的云南人也會(huì)怪自己沒把菌炒熟，為菌子開脫的。
愿所有人都能被野生菌的鮮美擊中紅心，愿所有人放下心中成見，菌子做法眾生平等，只要在品嘗到它那一刻是幸福的，就是一朵好菌兒。
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