北京
天水幼兒園匪夷所思、離了大譜的鉛中毒事件經過幾天的發酵，終于有了一個相對清晰的結論。官方通報稱，導致孩子血鉛異常的“食品非法添加物”是顏料，和食品添加劑半毛錢關系沒有。
事件剛爆出時，網上的熱搜關鍵詞全都是“添加劑”。但這次不能怪媒體和自媒體，因為當地政府在面向家長的通報會上親口說的就是“食品添加劑”。這一點也反映出當地管理部門的無知和無能。
作為一個合格的監管人員，當你了解到疑似食物導致鉛中毒時，你該怎么判斷？這里做個推演。
首先，鉛中毒通常不是急性中毒而是慢性中毒，因此持續的時間可能比較長。如果是日常飲食，需要從飲用水和出現頻次較高或食用量較大的食物排查。
同時最好能排除環境污染導致的鉛中毒，畢竟當地在十多年前也出現過由于鉛鋅礦污染導致的孩子鉛中毒。查一下供水方式是否是地下水。有專家分析水管老化的問題，這個理由恐怕支撐不了血鉛幾百的重度中毒。老化水管鉛遷移的問題，美國人最有經驗
發現三色發糕和玉米卷腸鉛含量異常（通報的 檢測值 1052毫克/千克、1340毫克/千克 ），高度懷疑和顏色有關（假設還沒查出顏料）。可能性有三種，食品添加劑，和食品添加劑成分接近的工業級產品，或者其他色素等有顏色的東西。
食品添加劑的可能性應首先排除，因為食品添加劑的質量規格標準對于雜質有嚴格的限制。比如檸檬黃（不能用于饅頭發糕），質量規格對鉛砷汞有明確限量。就是純品的鉛含量都達不到上面的檢測值。
同時，食用色素有自限性，用量都很低，進一步降低了雜質可能帶來的健康影響。如果是一個正規的食品級檸檬黃，當飯吃都吃不出這么高的血鉛。
第二個順便就可以排除食用色素同名的工業級產品，比如工業檸檬黃。很多人對于“工業級”存在誤解，實際上工業級產品未必是粗劣的產品，有些甚至和食用級沒多大區別，只不過是沒有拿相應食品資質而已。關鍵在于色素的自限性，不可能用很多，這是最根本的判斷依據。
所以分析下來最有可能的就是某種含鉛的原料，要么用量不大但鉛含量很高，要么鉛含量不高但是用量很大，應該不是以鉛為雜質的原料。當然無論如何你是想不到他們怎么會用畫畫的顏料往食品里加，還是在明廚亮灶的眼皮底下干的。
目前來看證據鏈條稍微欠缺的是沒有說清楚到底是什么顏料，鉛含量多少，在面點中加了多少，最后這些數據應該能和面點的鉛含量對得上。
順便說說饅頭發糕能不能染色，如果要染色該怎么做。因為這次事件一定會導致很多家長對自己孩子幼兒園的“彩色”食物草木皆兵。
1、如果小孩子喜歡五顏六色的食物，推薦用蔬菜汁、火龍果汁、紫薯等有顏色的食材給面點上色。廣西有“五色飯”，原理差不多。
2、如果要操作更簡單，根據食品安全國家標準，有幾種天然色素可以用于發酵面制品，包括 柑橘黃、高粱紅、天然胡蘿卜素、甜菜紅。
3、需要注意，天然色素經過蒸煮等烹飪過程，顏色可能不會特別鮮艷。如果你對孩子的餐食顏色有疑慮，最好向園方確認一下他們到底用的什么。
4、除上面4種之外的所有其他食用色素都不能用，無論天然還是合成。如果用了應該算“超范圍使用”，違法但不算“非法添加”，如果用的是工業級產品則屬于“非法添加”。
至于顏料....專業素養限制了我的想象力
最后對于“最嚴問責”我也有些看法，最需要追責的是那些不能直面問題，反而以“大局”“維穩”之名試圖掩蓋真相、阻撓家長、欺騙輿論的人。監管肯定有責任，但要實事求是，不應上綱上線。
汽車超速撞死人不會罰交警巡邏不力，不會罰交管所為啥發了駕照，也不會罰路政為啥這兒有條路。
（網圖侵刪）
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飲食參考
解鎖美味里的奧秘
鐘凱 博士
資深食品科普段子手
中華預防醫學會健康傳播分會常委
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