不止是咖啡丨咖啡風(fēng)味怎么說(shuō)？ 從“甜酸苦”開(kāi)始，做個(gè)有表達(dá)力的風(fēng)味偵探！

“這杯咖啡，好喝！太好喝啦！”

“哪里好喝？”

“就……感覺(jué)很順口？”

咖啡場(chǎng)景中是不是這樣的對(duì)話很熟悉？

在我們上周的#精品咖啡X線上“咖啡中的甜”課程中，大家聊到了一個(gè)讓許多咖啡愛(ài)好者“詞窮”的話題——#咖啡風(fēng)味，到底該怎么說(shuō)出口？

別擔(dān)心，其實(shí)你已經(jīng)具備了成為“風(fēng)味偵探”的所有條件，我們只需要，從一個(gè)新的角度重新認(rèn)識(shí)這杯咖啡。今天的分享一定會(huì)讓你頻頻點(diǎn)頭，頓悟開(kāi)心！

咖啡風(fēng)味怎么說(shuō)？

從“甜酸苦”開(kāi)始做個(gè)有表達(dá)力的風(fēng)味偵探！

1、建立自己的“甜酸苦”三角坐標(biāo)

【第一步】建立你自己的“甜酸苦”三角坐標(biāo)

喝下一口咖啡，先別急著說(shuō)出“日曬豆的熟芒果香”這種大招，而是先問(wèn)自己三個(gè)簡(jiǎn)單的問(wèn)題：

?它甜嗎？

?它酸嗎？

?它苦嗎？

這三種基礎(chǔ)味覺(jué)，是我們從小到大最熟悉的感官，也是咖啡世界最初的密碼。

2、從“甜”出發(fā)，向外展開(kāi)風(fēng)味詞匯

【第二步】舉個(gè)例子，我們從“甜”出發(fā)，向外展開(kāi)風(fēng)味詞匯吧

如果你覺(jué)得這杯咖啡有點(diǎn)甜，那是哪一類(lèi)的甜？

?像草莓？那是清爽的果糖感；

?像蜂蜜？那是柔和的天然甜；

?像焦糖？那是一種帶烘焙感的甜。

同樣的，如果你感受到酸——

是檸檬的尖銳？

橘子的圓潤(rùn)？

還是西柚的輕微苦感？

風(fēng)味表達(dá)的樂(lè)趣就在于：甜不只有一種，酸也有千萬(wàn)種。

不要擔(dān)心你說(shuō)不出這些水果的名稱(chēng)啊！聽(tīng)太多朋友說(shuō)我不懂咖啡風(fēng)味，只要向前一步，你就邁出了“懂”的第一步。

3、建立自己的“風(fēng)味辭典”

【第三步】用你的生活經(jīng)驗(yàn)建立“風(fēng)味辭典”

風(fēng)味詞匯不一定全部從書(shū)中學(xué)習(xí)，生活就是你最好的風(fēng)味老師。

現(xiàn)在就給自己一個(gè)任務(wù)：

寫(xiě)下你吃過(guò)的10種水果或食物，并打上“酸”“甜”或“苦”的標(biāo)簽。無(wú)論你是南方人，還是北方人，你一定有得寫(xiě)！

這樣列出來(lái)，下次喝咖啡時(shí)，就可以從這張“生活風(fēng)味清單”里找靈感。

說(shuō)不定你會(huì)發(fā)現(xiàn)：

“這杯咖啡的甜，還真有點(diǎn)像我小時(shí)候啃過(guò)的烤蘋(píng)果干呢！”

4、多吃多嘗吃貨終于有理啦！

【第四步】走出門(mén)，多嘗一口——吃貨有理！

是的，這次吃貨終于有了最正當(dāng)?shù)慕杩冢?strong>為了提升風(fēng)味感知力，我們必須認(rèn)真對(duì)待水果，還有更多食物！

不過(guò)你也不必?zé)﹦谧约罕几肮穼?zhuān)柜，小區(qū)樓下的水果攤就是訓(xùn)練場(chǎng)：

?挑幾種不同的蘋(píng)果、葡萄和橘子；經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

?每種買(mǎi)兩個(gè)，回家和你愛(ài)的人一起嘗——你一個(gè)、我一個(gè)，還能輕松對(duì)比出兩人在不同水果酸和甜上的感知差別；

?還可以順手記下每種水果給你的口感提示，變成屬于自己的“味覺(jué)詞典”。

五一假期出游剛回來(lái)？那應(yīng)該是提升風(fēng)味詞匯的大好時(shí)機(jī)！

? 回憶在新城市的街頭所嘗的陌生水果；

? 想想你是否在異國(guó)市場(chǎng)咬過(guò)一口的奇異果實(shí)；

? 你是否和當(dāng)?shù)乜Х葞熈膬删洌瑔?wèn)問(wèn)他們?cè)趺葱稳菟奈兜溃蔷唾嵈罅耍?/p>

錯(cuò)過(guò)了？別著急。

也別驚訝！——不同文化里的風(fēng)味詞，就會(huì)豐富你對(duì)咖啡的感受力。

風(fēng)味表達(dá)，不靠天賦，靠方法

【寫(xiě)在最后】風(fēng)味表達(dá)，不靠天賦，靠方法

其實(shí)，今天這篇文章就是我們從每位#精品咖啡X課程伙伴的真實(shí)體驗(yàn)中，總結(jié)出來(lái)的風(fēng)味表達(dá)技巧。它不復(fù)雜，卻非常實(shí)用，希望能夠幫助你邁出成為“風(fēng)味表達(dá)者”的第一步。

而那張廣受好評(píng)的——SCA精品咖啡協(xié)會(huì)的“咖啡風(fēng)味輪”，正是一張風(fēng)味探索的藏寶圖：

?它顏色亮麗、設(shè)計(jì)感十足；

?更重要的是，它與我們今天說(shuō)的方法完全契合：

從甜酸苦（內(nèi)圈）一步步往外展開(kāi)，直至花香、堅(jiān)果、熱帶水果等具向、細(xì)膩的風(fēng)味描述。

下一次，我們就來(lái)仔細(xì)拆解這張風(fēng)味輪圖，告訴你:

每一個(gè)顏色，每一層圈，都藏著什么樣的風(fēng)味秘密？

讓我們從“好喝”出發(fā)

喝出更大的世界。

看完今天的分享，再看看這一張SCA“咖啡風(fēng)味輪”，是不是突然開(kāi)竅了？

喝一口咖啡，風(fēng)味詞已經(jīng)脫口而出了？甜中帶莓果甜、菠蘿香？甜橙酸里還藏著白花香？（對(duì)了，我們本周四的線上小課程就聊聊咖啡里的“酸”，感興趣的話就快快上車(chē)吧）

如果是 YES！YES！

那就快給我們點(diǎn)一個(gè)贊畫(huà)個(gè)心，留言告訴大家你的感受吧！

恭喜你！

你的每一次小小突破，

都是通往風(fēng)味世界的一大步！

咖啡風(fēng)味輪圖片來(lái)源：

sca.coffee

作者：田彧

Ribicoffee聯(lián)合創(chuàng)始人，WSET三級(jí)，CIIPMT認(rèn)證培訓(xùn)師。游走于美酒與咖啡之間，佛系在跑馬和頭馬路上，盡享美好生話每一刻。

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