廣東
前天說了浸漬、壓榨、發酵，那葡萄酒經過發酵后，需要對葡萄酒進行熟化，而葡萄酒的熟化可能在不銹鋼容器中進行，也可能在橡木桶中進行，這過程主要是為了讓葡萄酒與烘烤過的橡木桶或者橡木條在容器中進行持續且緩慢的化學反應。
熟化的方式分兩種，分別是：有氧熟化和無氧熟化。有氧熟化是在橡木桶中進行的，橡木桶中會帶有氧氣，讓氧氣與葡萄酒發成化學反應，橡木桶都會經過烘烤且只會用一次，橡木桶出現二次使用的情況只會發生在釀造品質沒這么好或者翻新后給烈酒進行熟化陳年才會用到，會賦予葡萄酒一二三類香氣；
無氧熟化是在不銹鋼、水泥等密封的環境中進行的，不會讓葡萄酒跟氧氣接觸，在容器中會放入橡木條，也能柔和葡萄酒中的單寧，這種方法只會用于年輕的葡萄酒中，讓葡萄酒富含果香與植物等一類香氣或者少量的二類香氣（一二三類香氣非常復雜多種，以后跟大家講解）。
那為什么要對葡萄酒進行熟化呢？①可以使粗糙、艱澀的單寧變得柔和順滑；②賦予更豐富和濃郁的香氣；③改變葡萄酒的顏色。
葡萄酒在熟化以后，就要開始對他們進行澄清了，澄清主要是通過沉淀、下膠、過濾等方式除掉葡萄酒中的沉淀物還有穩定酒液的過程。在以前葡萄酒釀造時這一步驟因為科技問題，一直沒有做得很好，所以很多時候在飲用葡萄酒的時候，酒瓶內會出現酒結晶這樣的物質，影響酒的整體美觀度，在慢慢的改進過后，現在酒都是非常清澈的，酒瓶內已經非常少出現這樣的結晶物了。
這里還需要說說現在常見的澄清劑有：蛋清、明膠&魚膠、酪蛋白、活性炭、斑脫土、亞鐵氰化鉀這五種，釀酒師會根據葡萄酒不同的情況進行選擇。
當做好澄清這一步驟以后，就可以對葡萄酒進行灌瓶啦，灌瓶每個國家的做法都不一定一樣，像澳大利亞、智利等新世界國家，因為他們釀酒歷史都不算很長，都屬于移民國家，不同人種間接受度高，因此古老的家族酒莊比較少，絕大部分的酒莊會選擇外采釀酒葡萄、與家族酒莊合作釀酒、酒釀好以后送到灌裝廠進行灌裝，也因為他們分工明確，所以新世界的葡萄酒每年出產的品質都相對穩定，果香豐富熱情奔放。
而法國、意大利等舊世界國家，傳統的酒莊基本是從葡萄種植到釀造都是自己內部完成的，釀酒技術也由自己保管不輕易外傳，因此每年生產的葡萄酒品質都不太穩定，更多的是看天吃飯，但因為有了新世界葡萄酒的成功，現在舊世界的很多酒莊也開始向新世界學習了，以后可能品質也會越來越穩定，但他們的葡萄酒一般還是比較內斂優雅。
而新舊世界又是什么呢？以后我們再來說說。
在灌瓶好以后，就是包裝了，這個每個酒莊的包裝各異，酒標層出不窮，特別是新世界的酒什么樣的酒標都有，而舊世界對酒標還是比較嚴格的，但是同樣百花繚亂，讓人目不暇接，酒標對我們選酒也同樣大有學問，這些以后我們再講了。
葡萄酒的釀酒過程基本就是這樣，講解后，大家有沒有對葡萄酒又有了新的認識呢？今天還提到了一二三類香氣、橡木桶、新舊世界、酒標等等的詞匯，以后我們一個個來交流學習，謝謝關注！如果覺得文章有用，歡迎點贊、在看，轉發哦！
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