北京
隨時反彈的疫情，讓“搶菜”、“囤貨”成了家常便飯，一頓操作猛如虎后，朋友圈里陸續出現各種“……能吃嗎”系列高頻提問。
隨著梅雨季的到來，“能吃嗎”系列又多了一個新問題：奶粉結塊了，還能喝嗎？
奶粉最常見的結塊原因是“受潮”。奶粉是很干燥的粉末，非常容易吸潮，如果空氣濕度大，加上奶粉包裝破損、開封時間較長、又或者沒有妥善密封等情況，就容易受潮結塊。
也有些受潮結塊是“好心辦壞事”的結果。比如擔心夏天奶粉變質，就放進冰箱儲存。結果頻繁取放時，溫差導致奶粉罐內壁上產生冷凝水。
如果奶粉僅僅是受潮結塊，并且勺子碰一下就能碰開，其實可以放心吃，不影響營養與吸收，只是可能沒那么容易溶解。
但如果結塊很硬，需要用力碾壓才碎，建議不要再食用，因為可能存在微生物污染的風險。
想要盡可能避免奶粉受潮結塊，建議從以下幾點入手：
1、奶粉開封前，仔細檢查外觀，確認沒有破損、裂紋、凹陷等可能導致漏氣的情況。如果有，及時和賣家或廠家聯系。
2、奶粉開封后，盡量儲存于陰涼干燥的地方。此外，不管是否開封，奶粉都不要放在冰箱里，奶粉放冰箱不能“保鮮”，但可能會“保濕”。
3、取用奶粉后盡快密封，奶粉勺如果沾水了，要擦干、晾干再用。（順便多說一句，奶粉勺最好不要扔在奶粉罐里，找個干凈的地方放著）
有時明明是包裝完好、新開封的奶粉，但打開發現里面有些小塊，用勺子或筷子輕輕撥弄一下，奶粉就散開了。
這種叫“假性結塊”，一般原因有二，一個是運輸、儲存過程中由于震動、碰撞導致奶粉顆粒相互摩擦形成的靜電吸附；另一個是因為靜置時間較長，比如一直放在貨架上沒有動過。假性結塊的奶粉就更不用糾結了，可以安全食用。
當然，最后還有一種奶粉結塊的原因，就是奶粉開封后招來了小蟲子。這個問題此前說過，就不展開了，有興趣的可以。
在奶粉沖泡的過程中，也存在著一種“結塊”的情況。但這種“結塊”往往不是奶粉本身結塊，而是沖調的方法不對。
正確做法是，先往奶瓶里加入40度左右的溫開水，再按比例放奶粉，然后晃動奶瓶，基本上就可以解決難以沖開的問題了。
（網圖侵刪）
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解鎖美味里的奧秘
鐘凱 博士
資深食品科普段子手
果殼網科學顧問
中華預防醫學會健康傳播分會常委
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