一碗“開水沖雞蛋” 差點(diǎn)帶來家庭悲劇！這個(gè)吃法為何暗藏風(fēng)險(xiǎn)？

將生雞蛋打到碗里，再用沸水直接沖開，這樣一碗“蛋花湯”在不少人的眼中都是一份標(biāo)準(zhǔn)的養(yǎng)生餐食。不過近日，一名5歲男孩在喝下奶奶所做的“開水沖雞蛋”滋補(bǔ)湯后，出現(xiàn)了腹痛、嘔吐、高燒不退的情況。

資料圖 圖片來源：城事特搜

經(jīng)醫(yī)院診斷這名男孩感染了沙門氏菌，而罪魁禍?zhǔn)拙褪沁@碗“開水沖雞蛋”。這個(gè)吃法為什么暗藏風(fēng)險(xiǎn)？日常生活中該怎樣防范沙門氏菌感染？

國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心副研究員胡豫杰介紹，沙門氏菌是一種廣泛存在于自然環(huán)境中的細(xì)菌性食源性疾病病原體，雞蛋、肉類、牛奶等食物都可能被污染。

胡豫杰介紹，沙門氏菌不分解蛋白質(zhì)，因此食物被其感染后，外觀通常無異樣，大大增加了人們感染沙門氏菌的風(fēng)險(xiǎn)，人類對沙門氏菌普遍易感，主要表現(xiàn)為腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等胃腸炎癥狀，潛伏期12~36小時(shí)，病程2~7天，大多數(shù)病例都是可以自愈的，但對于嬰幼兒、老人和免疫力低下人群來說，若感染侵襲性較強(qiáng)的菌株時(shí)，會出現(xiàn)高熱菌血癥等癥狀，嚴(yán)重時(shí)會危及生命。

日常烹飪過程中，想要?dú)缟抽T氏菌并不復(fù)雜。這種細(xì)菌不耐熱，在100℃高溫下加熱會立即死亡。專家提示，對于蛋類食品，建議完全熟制后食用，尤其是對沙門氏菌感染高危人群，要確保烹煮雞蛋時(shí)，蛋液全部凝固，蛋黃、蛋白無半流質(zhì)溏心狀態(tài)。水煮蛋可考慮在水開后繼續(xù)煮7~8分鐘；蒸蛋羹應(yīng)是中火以上火力持續(xù)加熱10分鐘，確保食品中心溫度達(dá)70℃以上。

國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心副研究員李薇薇表示，食品安全五原則為“保持清潔、生熟分開、燒熟煮透、安全溫度存放、使用安全原料”，這些都是確保“舌尖上的安全”的關(guān)鍵。烹飪所用的食材，包括儲存制作食物所用到的器皿、刀具、案板都要注意清潔。在家中處理生的食物，比如禽畜肉、水產(chǎn)品、蛋，最好有專用的器皿、刀具、案板，避免生熟食物相互接觸，徹底加熱、燒熟、煮透，是控制這種微生物性食源性疾病最重要的措施。

專家提醒：

• 熟食在室溫下存放最好不超過兩個(gè)小時(shí)；熟食或者易腐敗的食物要及時(shí)放進(jìn)冰箱。

• 從冰箱中拿出剩余食物時(shí)要徹底加熱；在冰箱儲存食物要注意生熟分開。

• 冷凍食物不要在室溫下長時(shí)間化凍，可以按需分成小包裝在冰箱儲存。

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來源 | 中央廣播電視總臺中國之聲、中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)、北京時(shí)間

編輯 | 胡啟亮