上海
年輕人都能在唐吉訶德買到鯨魚肉刺身的時代……鯨肉重新走進大眾餐桌背后的緣由
早已不止是“懷舊味道”
日本退出以反捕鯨國家為主體的國際捕鯨委員會（IWC），于2019年7月重啟商業捕鯨，至今已滿七年。如今日本不再前往南極大洋等遠海作業，捕撈海域僅限本國領海與專屬經濟區，在嚴格的漁業資源管控下開展捕鯨活動。
昭和年代鯨肉曾是尋常食材，時隔多年，如今懷念鯨肉風味的人越來越少，鯨肉長期給人稀有高端食材的印象。但近期，鯨肉正逐步變回普通人觸手可及的食材。
今年6月8日清晨，捕鯨企業共同船舶的大型捕鯨加工母船“關鯨丸”駛入宮城縣仙臺港。這艘船4月下旬起，先后在房總半島近海、三陸沿岸太平洋海域、鄂霍次克海捕獲小須鯨與長須鯨，漁獲直接運回港口現場分割處理。船上滿載的各類鯨肉制品總量高達520噸，船員正分批轉運上岸。
次日一早，2噸多經船上加工的新鮮長須鯨肉就分裝到大量泡沫箱，送至仙臺中央批發市場上市拍賣。市場商戶逐一驗貨后開啟競拍，頂級部位鯨尾肉（單箱0.8公斤）拍出每公斤40萬日元（約20000元人民幣）的天價，熱度堪比豐洲市場新年首場金槍魚競拍的開門紅高價，引得市場從業者一片驚嘆。
雖說仙臺市場拍出堪比頂級金槍魚的高價，但并非所有鯨肉都屬于可望不可即的奢侈品。關鯨丸本次共捕獲24頭長須鯨，船上加工產出肉制品402噸，能拍出天價的頂級尾肉只是極少一部分。
當天拍賣中，僅次于最高價的二等鯨尾肉單價為每公斤5萬日元（約2500元人民幣），其余主流尾肉價格維持每公斤一萬日元（約500元人民幣）區間；普通紅肉均價僅每公斤4000日元（約200元人民幣）上下。上述均為稀缺鮮品，市面上流通的鯨肉大多是冷凍品，不少冷凍鯨肉售價親民，性價比很高。
唐吉訶德上架新鮮小須鯨肉
在此之前，東京都市圈等地僅少數專門店鋪能吃到鯨肉，大眾普遍覺得鯨肉難尋。隨著餐桌長期少見鯨肉，日本鯨肉年消費量僅約2000噸（農林水產省統計數據），對比上世紀60年代前期約20萬噸的消耗量，銳減至當年的百分之一以內。但很少有人留意到，鯨肉的流通市場近來早已徹底改觀。
東京大田區，號稱平價購物殿堂的大型綜合折扣店MEGA唐吉訶德大森山王店，6月中旬生鮮水產區打出“今日爆款”招牌，大量陳列青森產新鮮小須鯨刺身，標價每100克990日元（約49.5元人民幣，不含稅）；一旁還擺放著價格更實惠的愛爾蘭產小須鯨肉，每100克499日元（約25元人民幣，不含稅）。
兩款刺身均從豐洲市場中間商山治采購，配套分裝生姜。門店水產負責人介紹：“大約兩年前我們幾乎天天上架鯨肉刺身，不少年輕主婦專門為了鯨肉來水產區選購。”
如今日本民眾吃魚量持續下滑，門店負責人表示：“鯨肉這類特色水產能吸引客流，對提升水產區銷售額幫助很大。”目前全日本僅大森山王店、成增店、立川店三家MEGA唐吉訶德售賣鯨肉，但門店方面預判后續鋪貨門店會持續增加。
蔦屋書店開售鯨魚肉干
除此之外，多家大型超市今年時隔近二十年重新上架鯨肉培根；布局東京、埼玉等地的東武超市，今年新增長須鯨手握壽司。
埼玉縣朝霞市分店專門開辟鯨魚肉專區售賣刺身、培根，同時在普通海鮮壽司區推出三款鯨魚肉壽司組合，內含鯨須、鯨皮、紅肉共八貫，售價880日元（約440元人民幣，不含稅），比同等八貫三文魚、金槍魚、鮭魚籽海鮮壽司1080日元（約540元人民幣，不含稅）更便宜。門店工作人員稱這款壽司老少皆宜，很多顧客會搭配普通海鮮壽司一同購買，市場反響很好。
不止餐飲零售，其他業態也開始引入鯨魚肉商品。主營影碟租賃、圖書售賣的蔦屋書店（TSUTAYA）今年3月推出科普書籍《鯨與人類》（牛頓雜志增刊），同步在多家門店上架鯨魚肉肉干，30克裝售價378日元（約18.9元人民幣，含稅），目前從北海道到九州已有超40家門店售賣，廣受好評。
鯨魚肉消費突然回暖，一大原因是海洋環境變化導致秋刀魚、魷魚、三文魚等傳統主力漁獲連年歉收。雖然海水升溫等環境變化同樣會影響鯨類生存，但日本現已轉為僅在近海管控海域捕撈，鯨魚肉的產量、品質、售價趨于穩定，業內判斷未來鯨魚肉會進一步普及，走入更多普通人的日常飲食。
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