央視報道：你家的油早已“變質(zhì)”！長期吃會直接刺激消化道、擾亂腸道菌群

大家好，我是菌博士，這里是世界腸菌研究會科普腸道菌群移植（FMT）。點擊下方公眾號名片關(guān)注我吧！

前言

很多人為了養(yǎng)護(hù)腸道菌群，會刻意多吃蔬菜、全谷物和發(fā)酵食品，甚至堅持補(bǔ)充益生菌，卻很少注意廚房里的食用油。

近日，CCTV生活圈報道，江南大學(xué)食品學(xué)院團(tuán)隊模擬家庭日常用油場景，發(fā)現(xiàn)開封后的油脂變化比很多人想象得更快。

研究顯示，亞麻籽油開封約42天、葵花籽油約49天，花生油和大豆油約55～60天后，氧化程度便可能明顯升高。

對于腸道菌群而言，油脂不僅是能量來源，更是微生態(tài)環(huán)境的重要組成。

氧化油脂產(chǎn)生的各種產(chǎn)物最終會進(jìn)入腸道，菌群是最早接觸它們的群體之一，因此廚房油脂管理與腸道健康息息相關(guān)。

0142天、49天、60天背后，變化的不只是油脂

很多家庭判斷油是否還能用，常依賴顏色和氣味，但油脂氧化往往早于感官變化發(fā)生。

江南大學(xué)團(tuán)隊在模擬三口之家每日使用約80～90毫升油的條件下發(fā)現(xiàn)，不同油脂開封后的氧化速度各不相同：

● 亞麻籽油：約42天

最早出現(xiàn)明顯氧化變化，富含歐米伽-3脂肪酸，但穩(wěn)定性較低。

● 葵花籽油：約49天

氧化速度緊隨其后，開封后需注意儲存環(huán)境。

● 花生油、大豆油：約55～60天

相對穩(wěn)定，但隨著時間延長，氧化程度同樣升高。

油脂氧化會產(chǎn)生過氧化物、醛類等物質(zhì)，這些產(chǎn)物雖然難以用感官識別，卻會隨餐進(jìn)入腸道，增加菌群處理負(fù)擔(dān)。

油脂氧化程度越高，腸道接觸的氧化產(chǎn)物越多，微生態(tài)壓力也隨之增加。

02氧化油脂進(jìn)入腸道后，菌群會面對什么？

長期攝入氧化油脂對腸道菌群的影響主要體現(xiàn)在幾個方面：

● 腸道氧化壓力增加

氧化產(chǎn)物進(jìn)入腸道后，微生物生活的化學(xué)環(huán)境發(fā)生變化，有益菌活性可能下降，而耐氧或促炎菌群可能相對增加。

● 短鏈脂肪酸生成下降

短鏈脂肪酸（SCFA）是益生菌重要代謝產(chǎn)物，參與腸道屏障維護(hù)和免疫調(diào)節(jié)。生成下降會削弱腸道防御和調(diào)節(jié)能力。

● 腸道屏障穩(wěn)定性下降

屏障受干擾后，氧化產(chǎn)物更容易進(jìn)入循環(huán)，引發(fā)慢性低度炎癥。

實驗顯示，即使攝入量不大，反復(fù)暴露于氧化產(chǎn)物也會累積影響菌群結(jié)構(gòu)。由此可見，保持油脂新鮮與穩(wěn)定，是腸道菌群健康的重要前提。

03這4個習(xí)慣，會讓食用油更快“變質(zhì)”

廚房中，影響油脂氧化的日常習(xí)慣包括：

?長期放在灶臺旁或高溫環(huán)境

烹飪熱量持續(xù)影響油瓶溫度，高溫加快氧化。

?蓋子未及時擰緊

空氣接觸會讓氧化反應(yīng)不斷進(jìn)行。

?陽光直射

油放在窗邊或桌面光照下容易分解，可使用深色或不透明容器分裝。

?舊油殘留直接加新油

油壺殘留舊油會成為新油氧化的起點，建議玻璃容器并定期徹底清洗。

這些習(xí)慣增加氧化產(chǎn)物含量，長期進(jìn)入腸道，會讓腸道菌群承受更多壓力，影響微生態(tài)平衡。

04正確用油，守護(hù)腸道菌群

科學(xué)用油關(guān)鍵在于選擇、儲存和烹調(diào)：

選擇：根據(jù)家庭消耗量選小包裝，優(yōu)先植物油，歐米伽-3/6平衡的油適合長期食用。

儲存：避光、密封、常溫保存，開封后盡量兩個月內(nèi)使用完畢，小油壺內(nèi)油最好一周更新一次。

烹調(diào)：避免油溫過高，不必等油冒煙再下鍋，水油燜炒或先加熱至不冒煙再下菜，可減少油脂氧化。

腸道菌群每天都接觸我們吃進(jìn)去的食物，廚房油脂的新鮮與穩(wěn)定，是微生態(tài)健康的重要保障。

關(guān)注油脂管理，不僅能減少消化負(fù)擔(dān)，還能讓菌群保持活力，長期支持整體健康。

更多有關(guān)腸道菌群的相關(guān)知識科普，關(guān)注我吧！