餐飲巨頭們，都盯上了“能量碗”

總第4614期

作者 |餐飲老板內(nèi)參 內(nèi)參君

“能量碗”火了

餐飲巨頭集體下場(chǎng)

過(guò)去，能量碗是輕食賽道的專屬單品。它通常以雜糧飯、蔬菜、優(yōu)質(zhì)蛋白為基礎(chǔ)，作為一種相對(duì)小眾的健康餐選擇。

但最近兩年，越來(lái)越多的餐飲品牌都在爭(zhēng)先推出自己的能量碗產(chǎn)品，從西式快餐、中式快餐，到正餐、火鍋、茶飲、烘焙等等。能量碗不再屬于某個(gè)細(xì)分賽道。

西式快餐方面，達(dá)美樂(lè)在4月中旬一口氣推出元?dú)夂团９攘Ｄ芰客搿⑷聂~(yú)谷粒能量碗，以及香溢嫩雞谷粒能量碗三款產(chǎn)品，售價(jià)35～40元；肯德基更不用說(shuō)了，旗下KPRO肯律輕食以能量碗為產(chǎn)品主打，5月第300家門店落“滬”；必勝客5月上新的多谷物手拍披薩，不像傳統(tǒng)的高油高熱量披薩，而是像被烘烤過(guò)的“能量碗”，此外還上新彩虹意面能量碗等；樂(lè)凱撒推出輕食子品牌“凱撒能量 César BOWL”，在菜單中加入6款能量碗新品，聚焦牛油果，搭配蒲燒鰻魚(yú)、雞肉、牛肉等優(yōu)質(zhì)蛋白，完成了從西式披薩到健康輕食的品類延伸；還有賽百味，去年就推出“237能量碗”系列，涵蓋秘制照燒雞、原切炙燒雞腿排、深海金槍魚(yú)等7款單品……

中式快餐方面，門店超過(guò)1800家的米村拌飯，今年初上線“能量碗”系列，牛油果時(shí)蔬、金槍魚(yú)牛油果、雞腿肉牛油果、烤牛肉牛油果能量碗四款產(chǎn)品，定價(jià)21.9元～34.9元；實(shí)際上，越來(lái)越多的中式快餐給自己加上了粗糧的選項(xiàng)，在前兩年，一批蓋澆飯品牌就主動(dòng)往能量碗上靠攏，在外賣界面調(diào)整產(chǎn)品名稱，將原本的蓋飯包裝成“中式能量碗”。

中式正餐也沒(méi)有缺席，甚至不少老字號(hào)餐廳也開(kāi)始主動(dòng)擁抱這一新趨勢(shì)，比如廣府老字號(hào)陶陶居推出四款“靚爆·能量碗”，堅(jiān)持手工現(xiàn)場(chǎng)制作，將牛肉叉燒、豉油雞胸肉、咕嚕大蝦球等經(jīng)典廣府風(fēng)味，與雜糧飯、時(shí)蔬等健康食材相組合，單品到手價(jià)36～38元；魯菜老字號(hào)同和居，也已在外賣平臺(tái)上線能量碗產(chǎn)品。對(duì)于這些正餐品牌而言，能量碗不僅是一次新品創(chuàng)新，更是一種將經(jīng)典菜品輕食化、外賣化、年輕化的嘗試。

茶飲方面，最早嘗試布局輕食的奈雪，其新店型奈雪green在去年正式營(yíng)業(yè)，店內(nèi)提供四款能量碗和三大健康輕飲，其中能量碗價(jià)格多在23.8～28.8元之間；除此之外，咖啡品牌Tims也在去年新增了三款能量碗，售價(jià)在35～42元，作為日常產(chǎn)品線的補(bǔ)充。

其他比如零售賽道，剛剛開(kāi)出線下店的東方甄選，內(nèi)參君在探店餐飲區(qū)的時(shí)候，也發(fā)現(xiàn)了午餐限定的能量碗產(chǎn)品，主打“甄選烤肉+雜糧飯+現(xiàn)烤時(shí)蔬”，能量碗會(huì)員價(jià)在20～34元，整體定價(jià)處于輕正餐與快餐之間的中間帶。

短短一年多時(shí)間，各種頭部餐飲和新消費(fèi)品牌，均已加入了賣能量碗的行列當(dāng)中。

曾經(jīng)不被看好的輕食

現(xiàn)在打響了能量碗“爭(zhēng)奪戰(zhàn)”

過(guò)去幾年，輕食行業(yè)曾經(jīng)歷過(guò)一輪明顯的洗牌。

一些品牌因客群過(guò)窄、價(jià)格偏高、復(fù)購(gòu)不足等問(wèn)題遭遇經(jīng)營(yíng)困境，市場(chǎng)一度出現(xiàn)“輕食退潮論”。但從行業(yè)整體來(lái)看，輕食賽道并沒(méi)有萎縮，反而正在持續(xù)擴(kuò)張。

餐飲品牌紛紛加碼能量碗背后，是輕食市場(chǎng)擴(kuò)容、消費(fèi)需求升級(jí)等多重因素共同作用的結(jié)果。

一、輕食需求沒(méi)有退潮，而是在加速大眾化

天眼查數(shù)據(jù)顯示，目前國(guó)內(nèi)輕食相關(guān)的、正常營(yíng)業(yè)狀態(tài)的餐飲企業(yè)超過(guò)1.37萬(wàn)家。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2024年中國(guó)輕食市場(chǎng)規(guī)模已突破3200億元，年增速高達(dá)41.7%，預(yù)計(jì)2026年將突破5000億。

更值得關(guān)注的是，一批新型輕食品牌正在快速成長(zhǎng)。

這些品牌的發(fā)展證明，市場(chǎng)淘汰的并非輕食本身，而是早期過(guò)于依賴小眾減脂人群的商業(yè)模式。

當(dāng)輕食從“減肥餐”逐漸轉(zhuǎn)向“健康正餐”，其受眾范圍正在快速擴(kuò)大。

而能量碗，正是這一趨勢(shì)下最具代表性的產(chǎn)品形態(tài)之一。

對(duì)比早期以沙拉為代表的冷食輕食，如今的能量碗正在明顯”熱食化”，也從偏西式輕食轉(zhuǎn)向更符合中國(guó)消費(fèi)者習(xí)慣的地域口味。同時(shí)，價(jià)格體系也在下探，從過(guò)去動(dòng)輒三四十甚至更高的輕食消費(fèi)，逐步走向20元起的性價(jià)比區(qū)間，更符合大眾消費(fèi)者的日常用餐習(xí)慣。

換句話說(shuō)，餐飲品牌爭(zhēng)相布局能量碗，本質(zhì)上是在爭(zhēng)奪一個(gè)正在快速增長(zhǎng)的大眾市場(chǎng)。

二、年輕人開(kāi)始在把輕食當(dāng)正餐吃

數(shù)據(jù)顯示，2025年已有41.87%的中國(guó)消費(fèi)者每周食用輕食3至4次，另有34.30%的消費(fèi)者保持每周至少一次的食用頻率。這意味著，超過(guò)七成消費(fèi)者已經(jīng)形成穩(wěn)定的輕食消費(fèi)習(xí)慣。

這種變化背后，是消費(fèi)者飲食觀念的整體升級(jí)。

一方面，越來(lái)越多消費(fèi)者開(kāi)始關(guān)注熱量、蛋白質(zhì)、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)；另一方面，高油、高鹽、高糖飲食帶來(lái)的健康焦慮，也推動(dòng)人們主動(dòng)尋找更均衡的用餐方案。

三、外賣成了能量碗主戰(zhàn)場(chǎng)，誰(shuí)都能進(jìn)來(lái)分一杯

觀察當(dāng)前市場(chǎng)上的能量碗產(chǎn)品不難發(fā)現(xiàn)，絕大多數(shù)是瞄準(zhǔn)外賣場(chǎng)景打造。對(duì)于許多餐飲品牌而言，能量碗已經(jīng)成為延伸外賣業(yè)務(wù)、爭(zhēng)奪午晚餐和一人食市場(chǎng)的重要載體。

相比火鍋、燒烤、正餐大菜等傳統(tǒng)品類，能量碗天然具備標(biāo)準(zhǔn)化程度高、出餐效率快、打包損耗低的特點(diǎn)。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)通常圍繞“主食+蛋白質(zhì)+蔬菜”展開(kāi)，不僅方便配送，也更容易保證送達(dá)后的賣相和口感。

隨著外賣逐漸成為餐飲增長(zhǎng)的重要引擎，能量碗也正在從一個(gè)健康餐概念，演變?yōu)椴惋嬈放茽?zhēng)奪外賣增量市場(chǎng)的重要武器。

更重要的是，能量碗幫助許多原本依賴多人聚餐場(chǎng)景的品牌，找到了服務(wù)“一人食”需求的新方式。以蕓山季·云南山珍菌火鍋為例，其在外賣渠道，推出多款“云南熱食碗”產(chǎn)品，將菌菇、牛肉、云南特色食材與米飯進(jìn)行組合，產(chǎn)品定價(jià)32～46元，為消費(fèi)者提供性價(jià)比更高的云南風(fēng)味簡(jiǎn)餐選擇。

餐飲品牌競(jìng)相入局后

能量碗會(huì)成為下一個(gè)超級(jí)品類嗎？

當(dāng)所有品牌都在做能量碗，它的增長(zhǎng)邊界在哪里？

從目前來(lái)看，能量碗擁有廣闊的市場(chǎng)空間，但仍面臨不少挑戰(zhàn)。

一、品類壁壘低

說(shuō)到底，能量碗這個(gè)東西，連食材組合都高度接近，本身就沒(méi)太高門檻。也正因?yàn)檫@樣，問(wèn)題很快就暴露出來(lái)了，大家做出來(lái)的東西越來(lái)越像。結(jié)果就是，消費(fèi)者很難形成清晰記憶點(diǎn)，今天吃這家和明天吃那家，好像都差不多。

也正因?yàn)槿绱耍?dāng)前很多品牌做它，并不是真的要做輕食賽道，而是他們?cè)诮枘芰客胪瓿赏赓u化、一人食化、健康化改造。

二、“健康”這件事，變得越來(lái)越難說(shuō)清

如果仔細(xì)看市面上的能量碗，會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)挺微妙的現(xiàn)象：大家都在講健康，但健康本身越來(lái)越難成立。一方面，很多產(chǎn)品打著低脂、輕負(fù)擔(dān)、減脂餐的標(biāo)簽；但另一方面，實(shí)際構(gòu)成卻是“碳水+蛋白+醬料”的組合拳，熱量一疊加，有些單品輕松就超過(guò)600千卡，甚至和一份普通蓋飯、快餐套餐差不多。

此外，“熱食化輕食”之后，消費(fèi)者對(duì)它的期待被抬高了，會(huì)天然期待“更新鮮、更干凈、更現(xiàn)做”。但現(xiàn)實(shí)是，不少門店的能量碗依然依賴半成品，出餐環(huán)節(jié)只是簡(jiǎn)單加熱和組合。

三、賽道更擁擠，輕食市場(chǎng)也不會(huì)只有能量碗一種答案

能量碗走紅，并不等于輕食行業(yè)變簡(jiǎn)單了。相反，這個(gè)賽道其實(shí)一直有一批相對(duì)專業(yè)的玩家在深耕。從早期的Wagas，到蔓味、新元素，再到一些區(qū)域性輕食品牌，這些品牌在產(chǎn)品研發(fā)、營(yíng)養(yǎng)搭配、門店模型上已經(jīng)打磨了很多年，形成了一批穩(wěn)定的核心客群。

當(dāng)賽道從垂直變成泛化，專業(yè)優(yōu)勢(shì)會(huì)被稀釋，規(guī)模能力、渠道能力和品牌勢(shì)能反而變得更重要。

所以今天的能量碗市場(chǎng)，看起來(lái)熱鬧，但本質(zhì)上已經(jīng)進(jìn)入一個(gè)更復(fù)雜的競(jìng)爭(zhēng)階段。

此外，隨著越來(lái)越多餐飲品牌涌入，能量碗雖然成為當(dāng)下最顯眼的表達(dá)方式，但它并不等于輕食市場(chǎng)的唯一答案。對(duì)品牌而言，與其盲目追逐“能量碗熱”，不如基于自身品類基因，找到更適合自己的健康表達(dá)方式。

結(jié)語(yǔ)

最終決定能量碗能不能走得遠(yuǎn)的，其實(shí)還是好不好吃、值不值這個(gè)價(jià)格、能不能持續(xù)復(fù)購(gòu)。

消費(fèi)者不會(huì)長(zhǎng)期為概念買單，也不會(huì)因?yàn)椤敖】禈?biāo)簽”就降低對(duì)體驗(yàn)的要求。如果口味一般、價(jià)格偏高、吃完沒(méi)有下次沖動(dòng)，再“輕食”“低卡”的敘事都很難支撐長(zhǎng)期增長(zhǎng)。

接下來(lái)，輕食賽道的競(jìng)爭(zhēng)也會(huì)發(fā)生變化，將會(huì)轉(zhuǎn)向?qū)οM(fèi)者全時(shí)段、多場(chǎng)景飲食需求的整體回應(yīng)。這場(chǎng)圍繞“輕食”的競(jìng)爭(zhēng)，才剛剛開(kāi)始。